帖子详情

万能卤汁----卤鸡爪

37589美食&下厨




卤鸡爪







材料:鸡爪1000克,葱姜适量。 调料:绍酒100克,白糖5克,盐3克,鸡精3克,花椒2克,卤汁1000克,
做法:
1、卤汁的做法见后。
2、将鸡爪洗净剪去趾尖,均匀抹上一层酱油。
3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。
4、另取锅,下入卤水,白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒,烧开,去浮沫,放入鸡爪、葱姜,用小火卤熟即成。

秘汁卤汁的配方及调制方法:
配方:水1200克,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,绍酒100克,八角5克,小茴香3克,草果2克,花椒3克,桂皮3克,山柰2克,丁香1克,干红椒5克,葱50克,姜30克,猪大骨1根(敲断)
调制方法:
1、 将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包。
2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时。
3、去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁。
叨两句:这种卤汁可以反复使用,每次使用前,要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外,还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等,可称万能卤汁
2010/04/10
全部回帖
好喜欢吃----卤鸡爪
2010/04/10回复
可成妈可成妈板凳
喜欢
2010/04/10回复
好美味。。。
2010/04/10回复
8/88/85楼
收藏了
2010/04/10回复
留个印
2010/04/10回复
看不到图
2010/04/11回复
喜欢
2010/04/15回复
好东西
2011/02/15回复
留印,就是万能卤汁太多配料了,要是简单点就好了。太多了,就不想弄了。
2011/04/17回复
猜你喜欢

13种羊肚菌美味做法

我的新菜式——柠檬泡鸡爪

一啃就停不下来的美味【鲜味辣凤爪】

玲珑家常菜谱-- 味道绝美【卤水蛋】

五星级的各种蒸鱼做法get

玲珑家常菜谱-- 热菜冷盘两相宜の超级美味【潮汕卤猪脚】

热点推荐

1小时直达椰林沙滩!广州有自己的马尔代夫

久违的香港街景!商场人气少了好多

0元逛唐老鸭主题展 玩乐拍照超开心!

不用等一年!医保定点可以随时改了

寻人启事!广州妈妈网喊你回家

2024广州孕妈妈交流群 欢迎扫码入群!

原木+留白+LDK,112㎡「日式养老宅」,让日

香港行之商场-街景篇

美林海岸6万2,珠江帝景6万1。哪一个小区保

哇哇哇突然觉得自己省了一个亿

衔接课怎么做

端午节出来看扒龙船啦

装修干货 家装一定要知道的厨房布局!

查看更多热点 >

回帖