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《我爱美食，我爱厨房》之十----强补胶原蛋白的水晶皮冻

上次给大家介绍的炒猪皮，有些妈妈觉得有些油腻，所以今天特意制作了这道凉菜。这道菜是东北名菜，相信大家在东北馆子里都尝过。其实是我们过年时做着吃的。因为那时天气比较冷，正合适做这道菜。这次为了拍照时颜色漂亮，我在制作的时候，加了生抽进去调色。所以出来并不像平时的那么白。是淡淡的黄色。

主料：猪皮一斤

辅料：盐，八角，味精，糖，生抽，姜，葱，陈皮。五香粉。（鸡蛋）

做法：

1.先将猪皮洗净，去毛，放入冷水锅中，加八角，姜，葱，以及陈皮。煮开，去浮沫。

2.将过水的猪皮捞出，陈皮倒掉，其它供料留下。猪皮里面的猪油，尽量用刀刮干净，这样做出来的皮冻才会晶莹。

3.把刮好的猪皮切成细条，放入盆中，加盐，用力揉搓，以去除残留的肥油。

4.把捞出的调料以及切成细条的猪皮重新放入锅中加水。煮4小时。（我用电压力锅，大概1个小时左右。）

5.把姜葱，八角捞出。剩下的猪皮连同汤水一同倒入到事先准备到的容器中。加盐，糖，生抽，五香粉，味精，冷却，凉后再放入冰箱凝结。

6.将凝结的皮冻倒出来，切成片状，撒一些辣椒油和香葱，就可以上桌了哟。

PS:第5步也可以在里面撒些蛋花，下面有蛋花皮冻的成品。先把蛋打散，将液体直接倒入到烧开的猪皮汤中，用筷子打散，就OK了。

带皮的皮冻：

带蛋花的皮冻：