我的感觉是温度高了才开裂的，前天做了一个开始用下管的，比较慢，不开裂，也不回缩，但是我感觉没有上下管烤的好吃，上下管170度的话烤40分钟还是觉得不够，不太全部熟的样子吧，。8寸的，4个蛋，都是满满的一盆。，对了，昨晚的上下管的涨得老高，拿出来我摔几下就回缩了，

我的长得高就会开裂，我喜欢长得高的蛋糕，所以开不开裂不是很在意。但是我打蛋白还是不稳定，可能我老怕打发过头，所以有时会打发不够，蛋糕长不高，蛋白如何才能打发得刚刚好啊？

我做的从来都没长这么高过，。脱模后也就5CM左右，改进过好多次了都不行，也不知是什么原因，真郁闷

我是用这个 ，NND，真是比正常的高30度，我用测温计测了，所以用君之的方子都是要减温的，楼主的戚风算是成功的吧，我觉得开裂没什么，好吃就行，我最近喜欢湿性发泡的戚风，组织更细腻，昨天做了个海绵蛋糕，失败告终，底层出现了布丁层。。不知咋搞的。

楼主的比我的好多了
我做的开裂，回缩，两个问题都遇上啦
老公还说，看到我一拿出来就回缩了，有那么夸张吗？我是一拿出来就马上摔，摔了就倒扣，但次次都回缩，好失望啊

我的也是这个，高了20度，怪不得刚开始的时候总是烤焦。

晕，我刚买了这个30GU的，我没有买测温计吖，是不是同一型号的烤箱，每个的温度高出都不一样的吖？ 要怎么测温吖？

我用的测高温的测温计，我老公买的，应该都差不多吧，你用的时候调低点就对了，哈

其实开不开裂真系不是问题，好吃就可以了
给你睇下这个，找找原因

可乐鱼，你这本是什么书啊！我刚买了一本巧厨娘的.发来介绍介绍！+

做蛋糕唔好减油减糖啦，

为什么要摔几下呢？
摔几下不就缩了，
烤出来应当马上倒扣，等凉脱模

我同学（10年的糕点师傅）说拿出来时摔一下就不会回缩，我试过一次可以的，

帮顶~~~~

我按照巧厨娘的那本书发现她的温度也是偏高了！今天再试一次，降低20度看看！
！

我的就是长帝的，但是老觉得个底有点不熟的，有无高手讲下么事？但是我有另外一个又不会啵

现在无什么心机搞这个了

怪不得，新买的烤箱昨晚烤曲奇饼按食谱介绍的温度，全焦了

我屋企都是哩个型号的烤箱，温度超高，人地用180度，我用150都嫌高，好快就烤焦，次次都五敢高过150，怕怕，几次都未把握好温度