华猪妈咪
小桥的family为什么要摔几下呢？
摔几下不就缩了，
烤出来应当马上倒扣，等凉脱模
120度的戚风，还是开裂怎么办啊？
1221459美食&下厨
我已经改进好多次了，从150度到现在120度，都是开裂，
区别就在颜色，120度的颜色不深。
请问各位高手，要怎么办啊？
还有，怎么大家的戚风发得这么高呀？
我的刚好发到蛋糕模的顶，出炉就缩到平了。
[ 本帖最后由 华猪妈咪 于 2010-5-16 19:06 编辑 ]
2010/05/16
全部回帖
爱上水蜜桃:
我的感觉是温度高了才开裂的，前天做了一个开始用下管的，比较慢，不开裂，也不回缩，但是我感觉没有上下管烤的好吃，上下管170度的话烤40分钟还是觉得不够，不太全部熟的样子吧，。8寸的，4个蛋，都是满满的一盆。，对了，昨晚的上下管的涨得老高，拿出来我摔几下就回缩了，
查看原文2012/03/17回复
爱上水蜜桃板凳小桥的family:
为什么要摔几下呢？摔几下不就缩了，烤出来应当马上倒扣，等凉脱模
查看原文我同学（10年的糕点师傅）说拿出来时摔一下就不会回缩，我试过一次可以的，
2012/03/18回复
COCO87
沈诗琪
广州早晨1234
萱草
功夫包9楼华猪妈咪:
我果个系CKF-25B，我估计温度都是偏高的，之前用150度烤，表面已经比较黑了。还有烤PIZZA，好快就焦了。
[ 本帖最后由 华猪妈咪 于 2010-5-16 19:05 编辑 ]
查看原文[ 本帖最后由 华猪妈咪 于 2010-5-16 19:05 编辑 ]我屋企都是哩个型号的烤箱，温度超高，人地用180度，我用150都嫌高，好快就烤焦，次次都五敢高过150，怕怕，几次都未把握好温度
2012/03/28回复
大头妈10楼盖锡纸吧，不过其实我觉得有开裂其实都挺好看的，返正都要吃下去了，好吃就行，不在乎样子，不过话说我已经N久没做七风了，做面包有趣多了，做面包吧，现在是面包季哦，现在养酵母很好玩，广州的天气不用温箱，昨天用新鲜的酵母做了面包，看着面包在烤箱是SOSO在长，心情那个鸡冻啊！
2012/03/28回复
ycywendy
幸福考拉
皓猪妈妈
yippee9914楼华猪妈咪:
君之的方，全家都觉得味道很好，又软又香。我已经改进好多次了，从150度到现在120度，都是开裂，区别就在颜色，120度的颜色不深。请问各位高手，要怎么办啊？还有，怎么大家的戚风发得这么高呀？我的刚好发到蛋糕模的顶，出炉就缩到平了。[ 本帖最后由 华猪妈咪 于 2010-5-16 19:06 编辑 ]
查看原文我也是看君子方子开始做烘焙的，实话实说，，，好多人被他害了，，，他的方子经常出来的东西不好看，而且糖多油大，，，去找找其他人的戚风方子吧！
如果你需要我也可以给你一个我之前在网上找的，这么低的温度不会裂了。但我觉得大家对戚风太苛刻了，反正都要裱花，只要好吃就行
如果你需要我也可以给你一个我之前在网上找的，这么低的温度不会裂了。但我觉得大家对戚风太苛刻了，反正都要裱花，只要好吃就行
2012/04/04回复
萧爱杨
samomo
