应该是发酵粉放多或是发酵时间过长了，有酒味是酸了，和面时要加些小苏打中和，还有就是蒸时要二次醒面10到15分钟！
祝LZ早日成功！

谢谢LZ

下回放少一点酵母，我最早的比例是500G:2.5G。后来觉得少了，就自己逐步增加。现在也不知到底是多少了，反正凭感觉放，也没什么问题。

但我从来没放过小苏打，泡打粉一类的东西。听说这些东西不太好。

我大概也是500：2.5，可做出来就就这个样子呢。

要醒面，LS的说对的

赞同4楼的

我今天做了菜肉包，但是失败了，面发不起来

一定还要再醒面，我这两天在做花卷，用电饭煲蒸的，老公说好吃，所以刚刚去百佳买了个两层蒸锅来做多点。

何为之二次醒面？

就是切成馒头后，不要马上蒸，要放20分钟，再进锅蒸，这就是第二次醒面。

要包点好吃还有蒸好熄火后，不要马上出笼，3公钟后才出笼。

多揉面嚼劲会好一点，有酒味和组织比较粗的问题如二楼MM所说能解决。

我也试试

今天决定再做一次，看效果怎样。

有点粗是因为你的面没有揉够，多揉一揉蒸出的馒头会精细一点，还有一个原因就是二楼mm说的发酵粉放多或是发酵时间过长不但会有酸味而且会导致那个孔很大。还有，我看到你的馒头有点变形，可能是面和的有点软的缘故吧。不过我觉得不用跟外面买的馒头比面相，因为有时候他们的馒头是机器揉出的馒头当然会好看，有时候他们可能放了其他添加剂在里面才会那么细。我是北方人，馒头就是我们的主食。

从图片上看跟外面的馒头比，有区别是你的馒头没有给它把面皮叠皮子。所以就没那个层次感。