何为之二次醒面？

就是切成馒头后，不要马上蒸，要放20分钟，再进锅蒸，这就是第二次醒面。

要包点好吃还有蒸好熄火后，不要马上出笼，3公钟后才出笼。

多揉面嚼劲会好一点，有酒味和组织比较粗的问题如二楼MM所说能解决。

我也试试

今天决定再做一次，看效果怎样。

有点粗是因为你的面没有揉够，多揉一揉蒸出的馒头会精细一点，还有一个原因就是二楼mm说的发酵粉放多或是发酵时间过长不但会有酸味而且会导致那个孔很大。还有，我看到你的馒头有点变形，可能是面和的有点软的缘故吧。不过我觉得不用跟外面买的馒头比面相，因为有时候他们的馒头是机器揉出的馒头当然会好看，有时候他们可能放了其他添加剂在里面才会那么细。我是北方人，馒头就是我们的主食。

从图片上看跟外面的馒头比，有区别是你的馒头没有给它把面皮叠皮子。所以就没那个层次感。