最讨厌的是准备吃鱼了，又发现鱼还没熟。

错，蒸鱼要大火，蒸蛋要小火。

蒸鱼不可以开盖，蒸蛋可以适当开一开。

你看你的鱼的大小，如果大的，可以划几刀。

姜和盐是一起切丝蒸，

冲是关火后下，然后闷一下，把水倒掉，放点酱油

然后烧热油，淋上去，这样就完成了。

眼睛突出来，就应该熟了。实在不放心，可以用筷子插一下最厚那里，能轻松插进去就OK了。

多煮感觉就出来了。

[ 本帖最后由 秋风小吹 于 2010-6-7 22:41 编辑 ]

学习了,学习了,感谢各位进来分享

我自己在家里是出了名蒸鱼好吃，一共蒸九分钟，我一般蒸的是鲈鱼，中等大小，背上不用开刀，直接清蒸，先把开水煮开，清洗鱼后放在（不锈钢碟上）我用的是这种碟因为不同的碟受热是不一样的，时间上也有变化，先蒸8分钟，开盖后把姜丝和葱丝放进鱼上面，再蒸多一分钟，马上拿出来，把碟上多出的水，全倒去，在锅炉上放油，加热再倒到鱼上，再淋上李绵记的蒸鱼酱油，完成
如果鱼比较大是要用到10分钟，一定要注意时间，多一分钟，或者多10多秒都不行的。这个方法是我多年前看香港电视一个餐饮节目学到的，从始之后我蒸出来的鱼可以比美大酒店,

昨天我家阿姨弄的鱼好好吃，又嫩又滑又鲜甜，我问她蒸了几分钟，原来她告诉我不是蒸的，是浸的。具体操作如下：把水烧开，放两片姜，把鱼放进煲里，盖上煲盖，然后等水再沸腾，十秒后关火，就让鱼浸着，等开饭的时候（预计半小时内吧）把鱼捞起，放碟后洒上姜丝、葱丝，淋李锦记蒸鱼酱油，最后淋上滚油就OK了。这个方法保证鱼不会老，而且也没有鱼腥味。

让更多MM进来分享你们的做法

应该要多水，水大滚后放入1斤7分钟够了。别局，开盖，放葱丝，爆油，及时吃不然就老了。

又学到野了

我都是先烧开水，再放鱼上去蒸，大鱼头就10分钟，其它7分钟，肯定不会老。

进来学习

好，回家试下。

学习了哇，好方法。

控制好时间就可以了，一般是水开后七八分钟

我觉得蒸鱼最主要是火候和时间，一定要多给一点水，让水蒸汽多，等水滚了放鱼，如果鱼大，可以在鱼背上划一刀，大火蒸8分钟左右（什么都不放），然后将蒸好的鱼里面的水倒掉，把准备好的姜葱之类的铺好在鱼上面，烧油，油一定要热，这样浇下去才香。最后一招，我爸教我的，往带有一点余温的锅上淋酱油，然后再淋在鱼上。这样酱油会浪费一点，因为锅热，会粘一点上去，但是比单纯的淋上去味道好很多哦～