Windy的烘焙日记：第四击—好味道的黄桃中芝士蛋糕！P2

最近爱上烘焙，虽然作品不尽如人意，但系都想留翻个记录，所以唔怕丑咁离整个Windy的烘焙日记，请大家多多支持！
因为烘焙群最近同吐司干上了，所以我跟风做左好几个吐司！今日尼个紫薯吐司，我个人系几满意的，所以作为日记的第一击送卑大家，嘻嘻……

因为我冇面包刀，所以个组织面整得难睇左D，大家见谅哈！
方子系出自恒霖妈的北海道奶香吐司（汤种），不过我做左少少改动！
材料：高粉270G、鸡蛋50G（大约一只左右）、细砂糖45G（霖妈的方系25G，但系我觉得唔系好甜，所以加大左糖量）、鲜奶油30G、牛奶27G（我系用三花淡奶代替牛奶的，我觉得比较香），盐3G、酵母5G、汤种92G、黄油20G、紫薯一个
汤种做法：100G水加20G面粉（材料比例大约1:5），小火加热，一边加热一边搅拌，直到面粉糊有纹路出现为止，离火摊冻，冷藏24小时后用最佳。
做法：1、先将紫薯放入电饭煲煮熟，然后摊冻，压成蓉。然后黄油室温融化。
         2、将面粉、鸡蛋、糖、奶油、盐，先混合。
         3、用另外一个碗，将酵母加入淡奶融化，然后倒入汤种度搅匀。
         4、将有酵母的汤种倒入之前的面团度，再加入一半之前的紫薯泥，开始揉面，揉到稍微唔系咁痴手就可以了（老实说，网上高手们所讲的三光，我冇一次做到的）
         5、将面团转到台上，然后再搓，搓到够面团，稍微见到起筋就可以了。
         6、加入黄油后，继续搓，等到D黄油同面团完全融合以后，就可以开始哒面。
         7、面团哒到出筋即可。（就系可以拉出薄膜的完全阶段）
         8、放入容器内，盖上保鲜膜，进行基础发酵1个小时。
         9、将发酵好的面团摞出离，然后哒几下，尽量卑够面团排气，然后再将面团分成三等份，分别滚圆松弛20分钟，盖保鲜膜
         10、松弛好的面团，经两次擀卷后（擀卷的时候，分别再加入刚才剩下的紫薯蓉），排入吐司盒进行最后发酵，（期间可以先进行烤箱预热，160度，10分钟）
         11、面团发至满左右，吐司表面刷蛋液，放入已经预热好的烤箱里面，上下火，40分钟。（30GU用40分钟时间太长了，建议用30-35分钟左右试试！
         12、出炉后即倒模。
PS.如果合上盖子就系盒型吐司，唔合盖子的话就系山形吐司（不过山形吐司要系烤到20分钟左右的时候，系吐司表面要盖一层锡纸，以免烤过火。

[ 本帖最后由 wf8776 于 2010-7-13 14:13 编辑 ]

2010/06/23