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今餐食勿餸
1140743美食&下厨
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loveabby
HD832317
梁仪楼24楼今餐食好味的青口（贝壳类的一种）：买2~3斤青口，用水淖一淖，便于去壳起肉，切去那一小撮毛，二棵大蒜，分开切，大蒜的头切粒，叶切成一寸长，起油锅时落大蒜头，姜丝，盐，蒜蓉爆香啲青口肉，加水盖锅盖3分钟，加一勺菠萝啤，大蒜叶，味精，打涀（落小半碗生粉水炒至水变透明）上碟；生炒白瓜：白瓜切片去瓤，用油爆香的蒜蓉，加盐加白瓜片炒3~4分钟加味精炒匀即可；南瓜汤：南瓜半斤切块连皮加水煲10分钟，用勺子把南瓜压散再煲5分钟即可，原味（免盐油，不用加任何调味料）。
2010/07/26回复
梁仪楼25楼今餐金针煮鱼：买条白鲫，劏好洗好，用盐腌15分钟后用水冲干净盐渍，金针（黄花菜干）浸开把头切去，把鲫鱼用姜丝两面煎至金黄，加金针、水、一点烧烤汁，加盖煮6分钟即可；炒粒粒：红罗卜、马蹄、青瓜、青豆角、火腿肉等等适量切粒全部一起炒熟，最后打涀撒点南乳花生或盐焗腰果之类的干果OK；玉竹沙参煲猪展：玉竹、沙参、枸杞、淮山、茨实各5克（药材铺买），小猪展一个，姜两片，蜜枣两粒，材料通通放在一起煲30分钟，加点盐就可以喝了。
2010/07/27回复
梁仪楼26楼垯生鱼（广州话）：现在形容人四脚朝天摔在地上。以前传说可能有啲生鱼是化骨龙变的，不可以吃，会吃死人的。怎么知道条生鱼是不是化骨龙变的呢？将生鱼垯死，（意思：使劲摔在地上，把它摔死），然后看看它身上有没有伸出四只脚，有就是化骨龙，没有就是生鱼，可以煲汤。
今餐梅菜蒸猪肉：惠州正宗的甜梅菜一小棵洗净切粒，买花腩（瘦7分肥3分）半斤切片，加生粉味精捞匀，放冰箱急冻10分钟拿出来蒸，隔水蒸15分钟，（放饭面和饭一起煮又得），不用落油盐，因为梅菜够咸，猪肉够肥，兼且惠州的甜梅菜本身又甜；炒青豆角:豆角洗净摘好一截一截的，起油锅爆香蒜蓉炒1分钟，加水加盖，看到锅盖冒烟后2分钟，打开盖加点味精，半块付乳，炒匀即可；唐葛菜煲生鱼：生鱼劏好用盐腌好，唐葛菜洗净加水加蜜枣加点赤小豆煲至水开，生鱼用水冲干净盐渍放进去再煲30分钟加盐OK。（买不到唐葛菜用茯苓，扁豆代替也行）
今餐梅菜蒸猪肉：惠州正宗的甜梅菜一小棵洗净切粒，买花腩（瘦7分肥3分）半斤切片，加生粉味精捞匀，放冰箱急冻10分钟拿出来蒸，隔水蒸15分钟，（放饭面和饭一起煮又得），不用落油盐，因为梅菜够咸，猪肉够肥，兼且惠州的甜梅菜本身又甜；炒青豆角:豆角洗净摘好一截一截的，起油锅爆香蒜蓉炒1分钟，加水加盖，看到锅盖冒烟后2分钟，打开盖加点味精，半块付乳，炒匀即可；唐葛菜煲生鱼：生鱼劏好用盐腌好，唐葛菜洗净加水加蜜枣加点赤小豆煲至水开，生鱼用水冲干净盐渍放进去再煲30分钟加盐OK。（买不到唐葛菜用茯苓，扁豆代替也行）
2010/07/28回复
谭仔仔妈妈梁仪楼28楼猪肚煲莲子百合：猪肚一个，洗干净，（猪肚的黏液有的人用盐腌、有的用生粉搓、有的用开水烫，我呢，就直接打开水龙头边冲用手捋去黏液，）加莲子、百合各15克，姜2片，蜜枣2粒煲2小时，有压力锅就快多了，煲好加盐就OK；猪肚捞起来，切片蒜容炒，叫蒜蓉炒猪肚，又一碟；这轮市场好象很多苋菜，买把苋菜用蒜蓉炒都几好。
2010/07/29回复
梁仪楼29楼今餐西洋参石斛煲鸡：一只鲜鸡腿，西洋参片、石斛粒各10克，2片姜，全部一起煲30分钟OK（不赶时间的可以用炖盅炖1.5小时,更有益），最后加点盐就好了；凉拌粉丝红罗卜：红罗卜一只去皮切丝，用开水烫一烫，绿豆粉丝半两也一起开水煮2~3分钟，捞起放碟子，用保鲜纸包好放冰箱急冻10分钟后，拿出来加麻油、醋、酱油、蒜蓉、辣椒酱、．．．．．等自己喜欢的调味料捞匀即食（小孩子也吃的最好不要放辣椒酱）；白切鸡：怕麻烦就不用做的，去烧腊店买就行了。不怕麻烦、又或者能搞到一只乡下靓鸡才自己做：鲜鸡一只劏好用盐腌30分钟，洗去盐渍，鸡肚塞姜葱，姜葱切粒、切丝皆可，隔水整只蒸20~30分钟，拿出——鸡肚里的姜葱先搞出来用小碟只装好加点麻油、酱油等会用来蘸鸡吃，（另一种方法是：姜葱用油爆一爆，加少少盐和味精，就很青绿很好看），而整只鸡马上放进一大盆冻开水里浸约3~5分钟，就可以斩件上碟。
2010/07/30回复
梁仪楼30楼煮猪红（即猪血）：猪血冷水下锅至水开，加葱花、姜丝、盐，味精、涀汁捞匀OK；煲玉米须水：玉米连须一起煲25分钟即可；青豆角炒肉片：如果您LG问:今餐食勿餸？你可以吓吓他：今餐乱棍打死猪八怪，讲笑，青豆角摘成一截一截，买条猪的柳肉切片用生粉、酱油、蒜蓉腌15分钟，豆角先用油盐炒好，再炒肉片，当肉片快好的时候加豆角一起炒熟；YES
2010/07/31回复
梁仪楼31楼煮豆付：豆腐冷水下锅至水开，加葱花、姜丝、盐，味精、涀汁OK；咖喱鲜香参（一种海参）：鲜香参一般是冻成冰块一样的，开水煮2分钟，拿出来用冷水边浸边洗干净肠肚，切块用咖喱煮3分钟即可；番茄玉米红罗卜煲猪骨：半斤猪骨，番茄、玉米、红罗卜各一，切1块状，蜜枣2粒，姜2片，材料放一起煲30分钟后加盐OK。
2010/08/01回复
梁仪楼32楼糖醋藕片：莲藕要买那些洞干净的，去皮薄切，用油盐炒干原先的水后，再加水加糖加番茄酱（番茄沙司）炒匀加盖，注意观察，水干及时加水，5分钟OK;煲猪心：淮山、枸杞子各5克、姜2片，猪心洗净，如果能找到柚子枝上长的针，(找不到也没所谓)，就用若干柚子针插在猪心里全部一起煲30分钟，调味即饮；猪心捞起来，拔掉针，切掉猪心白色部分，其余切片，炒猪心：用油盐、味精、柱侯酱爆炒2~3分钟即可上碟。
2010/08/02回复
毛豆豆@321
梁仪楼35楼炒爽鳝（最好用花鳝）：黄鳝有一种是比较浅色黄身的，花纹好看点，我们叫它花鳝，比普通黄鳝好吃，我比较喜欢用开水去潺的方法——劏好（去干净肠肚），一锅开水淋上去，倒去开水，开着水龙头，把鳝边冲水边捋去潺，然后才切段，买2棵有叶的大蒜，头切粒，叶切段，用油把大蒜头粒，姜丝，蒜蓉，豆shi，柱侯酱爆香，加点盐加花鳝爆炒，待水分蒸发后（没有水蒸气冒出来了），另加干净水加盖3分钟后，加料酒（用五粮液特别香），大蒜叶再加盖2分钟，最后打开盖加味精、3片佳宝精装的九制陈皮，炒匀上碟；炒豆芽：还剩大蒜叶的，加点火腿丝、红罗卜丝，大蒜叶和豆芽一起炒漂亮又营养；冬瓜咸蛋汤：冬瓜连皮切块煲20分钟，把咸蛋打开放进去，最多5分钟就行了，加点味精，够咸就免盐。
2010/08/03回复
梁仪楼36楼花生眉豆节瓜（即毛瓜）煲鸡脚汤：花生可以多些，眉豆5克、节瓜一个去皮切块、蜜枣2粒、陈皮一片、鸡脚（即鸡爪）2对、喜欢还可以再加猪骨或猪展或小墨鱼干2只或淡菜5粒等等，一起煲0.5~1小时，加点盐即饮（饭后把花生捞起，明天可以用来焖鸭）；红烧茄子：茄子斜切成块，浸30分钟，起油锅加点盐、几粒拍扁的蒜子爆一下，把一块块茄子排好煎至两边少许黄，加柱侯酱炒匀盖4分钟后，加点味精炒匀OK（是否加料酒、辣椒就看各人喜欢了）；荷叶蒸綄鱼头：綄鱼头洗净切成块用盐腌15分钟，冲去盐渍用油、姜丝爆炒一下，放在洗干净的荷叶上，再捞上一勺酱油，一勺甜酱，半勺料酒，放上2棵芫西，葱，把荷叶包好用线或牙签扎紧，隔水蒸15分钟，吃的时候打开荷叶就行了。
[ 本帖最后由 梁仪 于 2010-8-4 09:44 编辑 ]
[ 本帖最后由 梁仪 于 2010-8-4 09:44 编辑 ]
2010/08/04回复
梁仪楼37楼剑花煲猪骨：剑花干2~3朵，淡菜（或蚝shi）5粒，猪骨（最好先用盐腌15分钟）半斤，蜜枣3粒，陈皮一片，花生若干，一起煲1小时左右，调味即饮；酸豆角豆皮（千张）炒火腿粒：火腿粒（也可用肉丝或丸子粒代替），千张（豆皮）2块切成条，酸豆角半两左右切粒，先用油、盐、蒜蓉爆炒千张，然后加火腿再炒至没有水气冒出，另加水、酸豆角炒匀加盖3分钟，加点味精就行了；花生焖鸭舌：昨天煲汤的花生，买10元鸭舌（或卤水鹅亦，买时让档口仔帮手砍成一块块的，再给袋卤水汁，档口的卤汁比自己在超市买的好味），用油把食材炒一会，加水加盖3分钟，先试一试味，再适量添加卤水汁炒匀再加盖3分钟即可。
酸豆角可在市场买，也可自己腌：新鲜豆角洗干净用盐腌2小时，直接放进醋（醋要加适量水，否则太酸）里浸24小时OK。
酸豆角可在市场买，也可自己腌：新鲜豆角洗干净用盐腌2小时，直接放进醋（醋要加适量水，否则太酸）里浸24小时OK。
2010/08/05回复
nanapfr
