橘子香
）哈哈，那里好像有开兴趣班学习的呢。不错，节假日会去纯乐。所以和他们的店员混的挺熟的了。主要是她们比较好交流。这个不错，赞一个先。
好啦，开始上做法啦。
这次去做的是广式月饼：
饼皮制作材料：1.低筋粉 200克 2.转化糖浆 160克 3.花生油 56克 4.枧水 2.8克
步骤：1.将低筋粉过筛待用
2.将转化糖浆和枧水混合，搅拌均匀，可以用电动打蛋器或者手工搅拌。
3.再把花生油分次加入。搅匀就OK拉，不用过多与搅拌。（防止饼皮泄油）
4.最后，分次加入过筛好的低筋粉（第一次加三分之一），搅拌均匀后搓圆，用保鲜膜封盖，静置松弛2小时后备用。
关键的来啦。接下来就是包馅了。
首先，按皮、馅为1比9,1.5比8.5,2比8的比例进行包馅。（我做的是芝麻嘀……）
包馅步骤：1.把饼皮、馅料搓圆了
2.饼皮压扁，搓好的馅料放在上面，然后在捏实接缝，再搓圆。
3.然后用月饼压膜压出形状 （压在案板上，向下推压活动柄，顺利挤出）
烤制月饼：需要用到蛋液（3个蛋黄、1个全蛋，少许盐，打散后，过滤静置20分钟）
将蛋液分别刷到月饼上，然后用面火180°C-220°C，底火150°C-180°C的炉温烘13-18分钟，待饼面呈金黄色就可以出炉咯。
有兴趣学的MM们，可以短我哦！O(∩_∩)O哈哈~
还有冰皮月饼和饼皮月饼的做法。不过，我比较喜欢传统的广式月饼呢。
9" />[ 本帖最后由 橘子香 于 2010-8-25 14:56 编辑 ]
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