◆淮杞牛肉汤 <BR>　　用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量 <BR>　　做法: <BR>　　(1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时 <BR>　　(2) 放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可 <BR>　　附注: <BR>　　(1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤 <BR>　　(2) 杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者 <BR>　　 <BR>　　◆金宝牛尾汤 <BR>　　用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量 <BR>　　做法: <BR>　　(1) 牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲 <BR>　　(2) 红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀 <BR>　　(3) 牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可 <BR>　　附注: <BR>　　(1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富 <BR>　　(2) 如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味 <BR>　　 <BR>　　◆羊肉清汤 <BR>　　用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙 <BR>　　做法: <BR>　　(1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂 <BR>　　(2) 羊肉入滚水汆过，捞出沥干 <BR>　　(3) 清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮 <BR>　　附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤 <BR>　　 <BR>　　◆火腿鸡茸汤 <BR>　　用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗 <BR>　　做法: <BR>　　(1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝 <BR>　　(2) 鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味 <BR>　　附注: <BR>　　(1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳 <BR>　　(2) 爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美 <BR>　　 <BR>　　◆腐竹花生鸡肝汤 <BR>　　用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗 <BR>　　调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许 <BR>　　做法: <BR>　　(1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻 <BR>　　(2) 花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎 <BR>　　(3) 烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味 <BR>　　附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色 <BR>　　 <BR>　　◆冬瓜珍肝汤 <BR>　　用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙 <BR>　　调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙 <BR>　　做法: <BR>　　(1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀 <BR>　　(2) 猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒 <BR>　　(3) 烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约 <BR><BR>◇&nbsp;　　◆黄瓜老鸭汤 <BR>　　用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 <BR>　　做法: <BR>　　(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段 <BR>　　(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 <BR>　　(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可 <BR>　　附注: <BR>　　(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞 <BR>　　(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食 <BR>　　(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑 <BR>　　 <BR>　　◆耙齿萝卜鸭肫汤 <BR>　　用料: 耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗 <BR>　　做法: <BR>　　(1) 萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水 <BR>　　(2) 腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层 <BR>　　(3) 直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时 <BR>　　附注: 耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代 <BR>　　 <BR>　　◆乳鸽汤 <BR>　　用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量 <BR>　　做法: <BR>　　(1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干 <BR>　　(2) 乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净 <BR>　　(3) 直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味 <BR>　　附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 <BR>　　 <BR>　　◆节瓜咸蛋汤 <BR>　　用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗 <BR>　　做法: <BR>　　(1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块 <BR>　　(2) 烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时 <BR>　　(3) 咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟 <BR>　　附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜 <BR>　　 <BR>　　◆党参田鸡汤 <BR>　　用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗 <BR>　　做法: <BR>　　(1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净 <BR>　　(2) 直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味 <BR>　　附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜 <BR>