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教你做最难做好的客家糯米酒

1527363美食&下厨

客家糯米酒做法间单 做的又甜又香就难.
选料:
       1.糯米上好的脱壳粗糯米
       2.曲
       3.酒饼(其实是圆的)要买别人用过都说好的
       4.水   (别用自来水)
       5.50度以上的上好纯米酒
       6.酒缸洗好凉干

做法:

糯米和曲洗好煮的软硬适中,  全部散开等变冷饭了,  均匀撒上磨成粉的酒饼,用干快子拌一下,边撒边拌, 再装进酒缸,
中间留一拳大的洞,  出酒用的哦 .

注意:  
       1. 手别碰到饭,  
       2. 快子要是消毒柜加热过干净的, 开水烫了也行.
       3. 煮成饭凉了后不能为了方便拌洒一点水的,,,  有的是撒的,, 容易酸掉
       4. 酒缸用 米酒洗一下再装进拌好的饭
          第2天或第3天就会有香气..  在往缸里撒上半杯米酒 最多可撒半斤  没好的酒就别撒好了

       7天就有酒喝了

最后一步 : 广州是做不了的.. 用酒罐装好 .盖上谷壳烧开酒.能做这一步就香很多  也耐存放  .广州还是直接煤气烧开就行了

其实在乡下做很间单, 在广州做就有点难度的,  材料就难找呢.
2010/09/16
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quqilaquqila沙发
有点难度
2010/09/16回复
yanxinhuayanxinhua板凳
楼主是客家妹吧,像我们这个年龄会做娘酒是好姑娘来滴野,
你知道哪里广州有酒饼卖?
2010/09/16回复
在仓边路有做好的娘酒卖
2010/09/16回复
学习!回老家做做试试!
2010/09/16回复
我平时看我妈妈做的时候怎么就那么简单,不过我自己没有做过。所以无发言权。
2010/09/16回复
好像很难啊
2010/09/16回复
我家乡的做法有点不一样,只要糯米和酒饼就可以了,把煮好的糯米饭放置凉了,就可以放入瓦盆,一层饭一层酒饼粉(用量可根据个人喜好,放多了酒味较浓).然后用棉布封好盆口,冬天做的话还得保暖一点,这样酒质会更好.过程一定注意的是不要用有油盐的任何东西,否则前功尽弃了。做好几天之后那个扑鼻的香啊,几天时间吃是最甜的,放久了酒味就越来越浓了。
2010/09/16回复
还有两个月BB就出世了,可我不会做呀,我婆婆也不会做,都吾知去边度买好
2010/09/16回复
nmgwjhnmgwjh10楼
弱弱问一下:曲和酒饼有区别吗?
2010/09/16回复
小雁子:
我家乡的做法有点不一样,只要糯米和酒饼就可以了,把煮好的糯米饭放置凉了,就可以放入瓦盆,一层饭一层酒饼粉(用量可根据个人喜好,放多了酒味较浓).然后用棉布封好盆口,冬天做的话还得保暖一点,这样酒质会更好.过程一定注意的是不要用有油盐的任何东西,否则前功尽弃了。做好几天之后那个扑鼻的香啊,几天时间吃是最甜的,放久了酒味就越来越浓了。
查看原文
我家乡也是这种做法,简单,美味
2010/09/16回复
,没亲手做过~~
2010/09/16回复
慎儿慎儿13楼
曲是样子红色的米,增色用D,酒饼却是发酵用的菌种。
2010/09/16回复
vickyGvickyG14楼
好像很难
2010/09/16回复
路过
2010/09/16回复
前几天我婆婆也做了,等到我一月份生宝宝时就能吃了,生第一胎时做了两酒缸都给我吃光了超好喝。
不过做法跟楼主的有不大同,坐月子喝最好,补身的,我这个要半年才能喝,而时间越长越好喝。我婆婆也是客家人
2010/09/16回复
lqshlqsh17楼
都是老乡,帮顶。
2010/09/16回复
老人说,冬至那天做的最好,又甜又补.
2010/09/16回复
cczzbbcczzbb19楼
我妈妈也说做娘酒给我喝哦,
来顶一下客家娘酒
2010/09/16回复
hszehsze20楼
哈哈,我系地道广州客家人喔,但屋企整既同LZ所讲的有D5同,但都系觉得客家米酒好好饮,我做月时饮左4缸喔!我们做的跟8楼那个妹子的很像,但8楼妹子那个应该叫逼就,做月时吃那个应该没有那么好,还是等酒发了的时候放酒下去,等它**很好喝,我妈妈那时就浸了半年给我喝,那个甜啊!还要那个酒饼,我们最爱买从化生产的,最好了,不会酸,我妈妈买过不是从化的,浸了很酸喔!现在我妈妈又浸了两缸,哈哈,我家里四个女人,我姐妹三人加我妈妈,就我爸爸跟我弟弟是男孩,所以特别爱喝这个客家米酒!
2010/09/16回复
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分享客家娘酒酿造全过程,姐妹们看过来呀。

在外面吃提子蛋卷多了,自己在家也做一个提子戚凤蛋糕,上做法给大家参考

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