放不放胡椒粉呢,广州的煲法好象没放的吧?

不是，传统的做法是放胡椒粉的，多少随意，可以接受的话多点胡椒粉（手磨比较好）好些，暧胃，去猪味，胡椒粉的质量跟汤的味道成正比。最重要的一点，猪肚买新鲜的好，冰冻的猪肚煮不出好汤。冼猪肚是脏点，但其实不难，我家是用几滴洗洁精先洗洗猪肚内部比较脏的地方，大力地反复搓多几次，再用清水洗，再用盐+生粉加入猪肚内搓洗，再用清水冲，如此反复两三次，到自己觉得猪肚已干净了，再放入热水中出出水，最后再煲汤这样就很干净了，说得烦了点，其实也就几分钟就搞好了。

不是，传统的做法是放胡椒粉的，多少随意，可以接受的话多点胡椒粉（手磨比较好）好些，暧胃，去猪味，胡椒粉的质量跟汤的味道成正比。最重要的一点，猪肚买新鲜的好，冰冻的猪肚煮不出好汤。冼猪肚是脏点，但其实不难，我家是用几滴洗洁精先洗洗猪肚内部比较脏的地方，大力地反复搓多几次，再用清水洗，再用盐+生粉加入猪肚内搓洗，再用清水冲，如此反复两三次，到自己觉得猪肚已干净了，再放入热水中出出水，最后再煲汤这样就很干净了，说得烦了点，其实也就几分钟就搞好了。

并不复杂的，猪肚选小个干净比较好清洁。买回来翻转猪肚，用刀先把里面的液体刮净。再用生粉盐抓洗过水。这样清洗几次就干净了。再用滚水飞水后果冷水清洗。白果猪肚汤；白果加上淮山、薏米、瓷实蜜枣就可以了。

我上次洗了半个钟没用洗洁精，吃进肚子的东西还是不敢碰化学品我的洗法是生粉+粗盐+花生油，完了拼命洗一面洗完再冲干净再洗另一面上面这个步骤完了算一次。一面洗三次俺整整洗了半个钟最后一定要用葱姜氽水（这个步骤不能省，一锅汤的好坏都在这儿了）不过那个汤，正得不得了。一定要放胡椒，最好是原粒胡椒，我是全部放在褒汤袋里塞在猪肚里面，炖完后猪肚一剪干干净净。猪肚切细条一半用炒椒丝一半用来凉拌。哎，说得我饿死了就是洗个猪肚好折腾啊[ 本帖最后由 小小星球 于 2010-9-30 16:49 编辑 ]

前几天刚煲了猪肚莲子汤。不过我洗猪肚分两个步骤：先是用生粉搓掉粘液，至少要两遍，差不多就很干净了。然后切细，再用盐抓一下，一点异味也没有。这是我第一次洗猪肚，很有成就感。汤里就是放了莲子，没放胡椒粉，味道一样很好。