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饺子和云吞的肉馅，怎样做比较湿润，嫩滑啊！

1831928美食&下厨

lfrjunlfrjun只看楼主
昨天去超市买了云吞皮，自己买肉剁了肉馅，不知道是不是瘦肉太多还是其他原因，煮好的肉馅是一团团的，吃起来不像外面那样松散，滑。
2010/10/13
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小碧小碧沙发
一定要一些肥肉，我一般是三七或四六，要加些生粉，还有就是不要剁太碎
2010/10/13回复
wangyy750wangyy750板凳
饺子在剁好的三七肥瘦猪肉要少量逐点加入水并顺一个方向搅拌到筷子不沾，肉不起球，但不出水哦！放到冷藏室一会儿，让油稍有凝固，就有汁水了。
2010/10/14回复
tangxiaomitangxiaomi4楼
看比例打些鸡蛋进去，最好只要蛋清。
2010/10/14回复
yapamelayapamela5楼
学习
2010/10/14回复
超爱奶茶超爱奶茶6楼
打个鸡蛋下去话好很多的
2010/10/14回复
lfrjunlfrjun楼7楼
谢谢各位MM，下次按大家的方法做。
2010/10/15回复
bobo1205bobo12058楼
一定要有点肥肉，如果可以加点高汤一起搅拌！
2010/10/15回复
琦==琦==9楼
我都有比蛋的！
2010/10/18回复
珠包珠包10楼
wangyy750:
饺子在剁好的三七肥瘦猪肉要少量逐点加入水并顺一个方向搅拌到筷子不沾，肉不起球，但不出水哦！放到冷藏室一会儿，让油稍有凝固，就有汁水了。
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正解！酒店的肉馅就是这样做出来的!
2010/10/18回复
doorisdooris11楼
学习了,下次试试先,
2010/10/18回复
安安桦安安桦12楼
学习
2010/10/18回复
鼓腮帮的小雪球_4086鼓腮帮的小雪球_408613楼
好难呢
2015/11/28回复
华猪妈妈华猪妈妈14楼
肉馅要打水的
2015/11/28回复
子璐BB子璐BB15楼
来学习的，打鸡蛋下去会滑点吗？
2015/11/28回复
xiyu妤妤xiyu妤妤16楼
下次试试
2015/11/29回复
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