我是蛋挞超人，按照下面的配方和步骤自己做出来的蛋挞后，如果以后路上你再看到类似“可能是广州最好吃的蛋挞”之类的口号的话，大声笑两声就路过吧！今天的主角是千层酥皮哦，在面团中裹入油脂，经过反复折叠（俗称叠被子），超详细的过程，菜鸟也很容易上手PS:我也是第一次做蛋挞哦，哈哈，先来嗮嗮我的出品







葡式蛋挞葵花宝典公开啦！

原 料：A 蛋挞皮（千层酥皮）：低筋面粉220克，高筋面粉30克，细砂糖5克，盐1.5克，黄油40克，水125克，黄油180克(裹入用)B 蛋挞水：牛奶140克，动物性淡奶油180克，细砂糖（或糖粉）80克，炼乳15克（可省略），蛋黄4个，低筋面粉15克，

烘焙温度：220度，20分钟做法过程：

第1-20步为千层酥皮的做法

1、将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合。
2、加入40克室温软化的黄油。
3、加入水，水不要一次全部倒入，请根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑面团。
5、将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
6、将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。
7、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
8、面团松弛好后取出，擀成长方形。
9、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。



10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把中间的气泡排除后将两端捏紧压死。
12、用擀面杖再次将面片擀成长方形。
13、擀好的长方形面片。
14、将面片选装90度。
15、将面片的一端折向中心。
16、另一端也折向中心。
17、沿中心对折。
18、换个方向再向中心对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。



19、松弛好的面片拿出来，擀成长方形。
20、将面片的一端折向中心。
21、另一端也折向中心。
22、沿中心对折。
23、换个方向再向中心对折。这样就完成了第二轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
24、以此类推，重复19-23步，一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。



25、用圆模把千层酥皮压出圆块，按入模具中，用两拇指捏压均匀，厚薄一致。静置20分钟。
26、蛋挞皮静置期间可以开始制作蛋挞水。淡奶油与牛奶混合。
27、加入细砂糖和炼乳（炼乳可省略），加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手（如果用糖粉，则搅拌均匀即可，无需加热）。28、加入蛋黄搅拌均匀。
29、加入低筋面粉搅拌均匀。为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。
30、将蛋挞水倒入蛋挞皮中，七分满即可。放入预热好的烤箱烤焙，220度，20分钟左右。烤到挞水凝固出斑就可以了。



[ 本帖最后由 林小资妈妈 于 2010-12-23 14:11 编辑 ]