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澳门葡挞大家都吃过吧!我也来DIY一下,哈哈,分享一下我的美食过程。

811760美食&下厨

我是蛋挞超人,按照下面的配方和步骤自己做出来的蛋挞后,如果以后路上你再看到类似“可能是广州最好吃的蛋挞”之类的口号的话,大声笑两声就路过吧!今天的主角是千层酥皮哦,在面团中裹入油脂,经过反复折叠(俗称叠被子),超详细的过程,菜鸟也很容易上手PS:我也是第一次做蛋挞哦,哈哈,先来嗮嗮我的出品







葡式蛋挞葵花宝典公开啦!

原 料:A 蛋挞皮(千层酥皮):低筋面粉220克,高筋面粉30克,细砂糖5克,盐1.5克,黄油40克,水125克,黄油180克(裹入用)B 蛋挞水:牛奶140克,动物性淡奶油180克,细砂糖(或糖粉)80克,炼乳15克(可省略),蛋黄4个,低筋面粉15克,

烘焙温度:220度,20分钟做法过程:

第1-20步为千层酥皮的做法

1、将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合。
2、加入40克室温软化的黄油。
3、加入水,水不要一次全部倒入,请根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑面团。
5、将面团包好保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟。
6、将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。
7、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
8、面团松弛好后取出,擀成长方形。
9、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。



10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把中间的气泡排除后将两端捏紧压死。
12、用擀面杖再次将面片擀成长方形。
13、擀好的长方形面片。
14、将面片选装90度。
15、将面片的一端折向中心。
16、另一端也折向中心。
17、沿中心对折。
18、换个方向再向中心对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。



19、松弛好的面片拿出来,擀成长方形。
20、将面片的一端折向中心。
21、另一端也折向中心。
22、沿中心对折。
23、换个方向再向中心对折。这样就完成了第二轮的4折。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
24、以此类推,重复19-23步,一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。



25、用圆模把千层酥皮压出圆块,按入模具中,用两拇指捏压均匀,厚薄一致。静置20分钟。
26、蛋挞皮静置期间可以开始制作蛋挞水。淡奶油与牛奶混合。
27、加入细砂糖和炼乳(炼乳可省略),加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手(如果用糖粉,则搅拌均匀即可,无需加热)。28、加入蛋黄搅拌均匀。
29、加入低筋面粉搅拌均匀。为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑,需要把挞水过筛两次。
30、将蛋挞水倒入蛋挞皮中,七分满即可。放入预热好的烤箱烤焙,220度,20分钟左右。烤到挞水凝固出斑就可以了。



[ 本帖最后由 林小资妈妈 于 2010-12-23 14:11 编辑 ]
2010/12/23
全部回帖
AlainLAlainL沙发
给我吃一个吧,把我馋得
2010/12/23回复
送花,很清楚的步骤。我用微波炉做过,都成。
2010/12/23回复
}}}}}}}]]]
2010/12/23回复
cici10cici105楼
学习了。
2010/12/23回复
顺女顺女6楼
太有才!
2010/12/23回复
ryuikyryuiky7楼
好厉害啊
2010/12/23回复
lmmjbblmmjbb8楼
过程详细专业哦
2010/12/23回复
制作过程有点复杂了,送花
2010/12/23回复
nnw_gznnw_gz10楼
很详细
厉害
2010/12/24回复
收藏了,哈哈
2010/12/24回复
看起来好正
2010/12/24回复
留印,有时间做做
2010/12/24回复
很详细,有空试试
2010/12/24回复
猪芬猪芬15楼
学习学习
2010/12/24回复
ioyqioyq16楼
好像很难做呀,LZ利害
2010/12/24回复
thylaothylao17楼
我做过,叠被子那部分很失败,一压黄油就爆出来的,浪费了很多材料,现在心有余悸,请高手指点
2010/12/24回复
好想食啊。。。
2010/12/24回复
天冷做蛋挞正好,不过叠被子试了一次有点头大
2010/12/24回复
看起来好正 5
2010/12/24回复
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