persila
7 昨天搞卫生，翻出了十年前刚结婚买的真空煲说明书，随手一翻，正好翻到了盆菜的做法！天助我也，今晚赶紧练练手，年30亲自上阵炮制大盆菜，未必就不如稻香！有图有真相！
忘记加3个鲍鱼了，随便堆在上面，卖相差了。【其实整个菜是堆起来象个小山包的，但是相机俯视拍摄拍不出立体效果。】
做法很简单，大家如果买不到或者想省点钱不妨跟着以下步骤做：
1.材料：发菜1-2两，冬菇2两，蚝豉3两，瑶柱1-2两（根据家里人数配吧，我今晚做的分量超过2大1小吃了，领导说够4-6人分量）
2.调味料：蚝油2汤匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，盐少许，酒少许
3.做法：
A冬菇、发菜、蚝豉、瑶柱用水浸软（第一轮的水可以倒掉，第二轮干净的水可以留用）
B先将清水、调味料倒入砂锅中煲好，依次放入材料，注意不要乱了，一堆一堆放好，方便装碟的时候材料都是一团一团的。
C煮开了就放小火，汁快干了就要加水，大概煮1个小时吧。主要看蚝豉和瑶柱软了没有，如果这些材料已经好了，那么整煲都可以装碟了。注意不要沾锅底，不时要小心地翻一下材料。
D装的时候用一个宽口的大汤碗，把发菜、蚝豉、冬菇（伞面朝外摆放，反过来就好看了）、瑶柱摆放好。用一个大碟盖住碗，整个反过来！把碗拿开，把锅里的汁小心淋上去，就是这个样了！
茶楼做的盆菜，底下有萝卜、大白菜，还有白切鸡、烧鹅，买个大的盆就可以做得更大更强了！关键材料做好了，年30就不用等送外卖啦
[ 本帖最后由 persila 于 2011-1-30 00:25 编辑 ]
