lxglml“酵郭桃”是潮汕的风味小吃，它的用料和諽条、糕諽一样都是米浆，米浆盛在缶制的小钵里，撒几颗花生在上面，就可以下锅蒸了。与香港、台湾、海南等地的“钵仔糕”相似，但“钵仔糕”下锅蒸时已经下了糖，蒸熟就可直接拿来吃，而潮汕的酵諽桃蒸熟时只有淡淡的咸味，待它冷却之后必须在热油锅里炸至金黄，浇上特制的“甜酱油”，撒上白糖才可以吃
万能的妈网，有谁能告诉我潮汕的酵粿的做法？
2079726美食&下厨
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chdanhong
chenxi19831031回复 gogo 的帖子
1、在锅里用大约7、8克的干酵母加上少量温水搅拌，使酵母溶解，然后加入大约四两粘米粉（粘稠度以能搅拌为准，太稠搅不动可加进温水），搅拌均匀，盖上锅盖，让它发酵，直至里面充满气泡（二十多度的气温大约十一个小时）
2、往发酵好的粉团里面加进少量温水搅拌均匀，再加进粘米粉（量可根据自己想要的下，我下的是大约半斤）同时加入少量生粉（一两勺即可，可以让蒸出来的酵粿比较有韧性，口感较好）再次搅拌，粘稠度以能搅拌为准，太稠可加温水调配，盖上锅盖，让它再次发酵，直至里面充满气泡（时间大约十个小时）
3、往发酵好的粉团里面加入白糖（大约以1斤粘米粉加4两白糖的比例）充分搅拌，若搅不动可等糖溶解后再搅拌，充分搅拌后倒入盘子里（看你自己用什么容器来蒸）静置20分钟左右。
4、在蒸锅里加水，水烧开以后，把粉团放至上面，盖上锅盖，中火，大约二十分钟即可
1、在锅里用大约7、8克的干酵母加上少量温水搅拌，使酵母溶解，然后加入大约四两粘米粉（粘稠度以能搅拌为准，太稠搅不动可加进温水），搅拌均匀，盖上锅盖，让它发酵，直至里面充满气泡（二十多度的气温大约十一个小时）
2、往发酵好的粉团里面加进少量温水搅拌均匀，再加进粘米粉（量可根据自己想要的下，我下的是大约半斤）同时加入少量生粉（一两勺即可，可以让蒸出来的酵粿比较有韧性，口感较好）再次搅拌，粘稠度以能搅拌为准，太稠可加温水调配，盖上锅盖，让它再次发酵，直至里面充满气泡（时间大约十个小时）
3、往发酵好的粉团里面加入白糖（大约以1斤粘米粉加4两白糖的比例）充分搅拌，若搅不动可等糖溶解后再搅拌，充分搅拌后倒入盘子里（看你自己用什么容器来蒸）静置20分钟左右。
4、在蒸锅里加水，水烧开以后，把粉团放至上面，盖上锅盖，中火，大约二十分钟即可
2014/04/25回复
珠包24楼chenxi19831031:
1、在锅里用大约7、8克的干酵母加上少量温水搅拌，使酵母溶解，然后加入大约四两粘米粉（粘稠度以能搅拌为准，太稠搅不动可加进温水），搅拌均匀，盖上锅盖，让它发酵，直至里面充满气泡（二十多度的气温大约十一个小时）2、往发酵好的粉团里面加进少量温水搅拌均匀，再加进粘米粉（量可根据自己想要的下，我下的是大约半斤）同时加入少量生粉（一两勺即可，可以让蒸出来的酵粿比较有韧性，口感较好）再次搅拌，粘稠度以能搅拌为准，太稠可加温水调配，盖上锅盖，让它再次发酵，直至里面充满气泡（时间大约十个小时）3、往发酵好的粉团里面加入白糖（大约以1斤粘米粉加4两白糖的比例）充分搅拌，若搅不动可等糖溶解后再搅拌，充分搅拌后倒入盘子里（看你自己用什么容器来蒸）静置20分钟左右。 4、在蒸锅里加水，水烧开以后，把粉团放至上面，盖上锅盖，中火，大约二十分钟即可[图片]
查看原文请教一下，有点儿地方不是很理解，你文中的《1、在锅里用大约7、8克的干酵母加上少量温水搅拌，使酵母溶解，然后加入大约四两粘米粉》这里用的是粘米粉还是面粉呢？文中的2里面的面粉，是1里面的吗？
还有是那个粉浆的浓度应该是如何呢？可否详细 些或者上个图!
还有是那个粉浆的浓度应该是如何呢？可否详细 些或者上个图!
2014/04/25回复
|非橙勿扰。
