求助烘培高手：戚风蛋糕，面粉加入蛋黄里，总是有小颗粒
710847美食&下厨
luckgirls就是蛋黄糊每次做的时候，筛入面粉总有小颗粒，用搅拌刀搅很久小颗粒都不消
请教高手，碰到这种情况怎么办？
2011/04/13
精选回帖
4楼1970/01/01回复
全部回帖
sunne-c沙发1.水（奶、汁）+糖，搅至糖化，一定要完全化。
2.加色拉油，打到成略浓稠的均匀乳化的液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好，
3.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）
4..最后加蛋黄，拌匀即可。
这些搅拌过程用手工打蛋器就行，十分容易，没有难点，不会出现小面粉疙瘩之类的麻烦，很快就能拌完。
我试过不过筛的面粉也很容易就拌均匀，关键就是顺序问题。
[ 本帖最后由 sunne-c 于 2011-4-14 12:49 编辑 ]
2.加色拉油，打到成略浓稠的均匀乳化的液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好，
3.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）
4..最后加蛋黄，拌匀即可。
这些搅拌过程用手工打蛋器就行，十分容易，没有难点，不会出现小面粉疙瘩之类的麻烦，很快就能拌完。
我试过不过筛的面粉也很容易就拌均匀，关键就是顺序问题。
[ 本帖最后由 sunne-c 于 2011-4-14 12:49 编辑 ]
2011/04/14回复
liyq8899
luckgirls楼
