jayso先来张合照，大小不一，呵呵，因为不知道发起来会多大，不同尺寸的都试做一下
来几张特写
[ 本帖最后由 jayso 于 2011-5-5 22:51 编辑 ]
抱着必败的信念，积累经验教训的决心，
没想到居然一举成功，太鸡动了
不废话了，上成果
第一天，必败信念下的作品——馒头
开锅一瞬间——热气腾腾，那个惊喜，面团居然发得很好啊，赶快叫我家摄影师出马
[ 本帖最后由 jayso 于 2011-5-9 09:52 编辑 ]
米家厨房—攻克发酵面团，diy面食成功啦（23楼上详细制作过程了，超多图片啊）
2181295美食&下厨
抱着必败的信念，积累经验教训的决心，
没想到居然一举成功，太鸡动了
不废话了，上成果
第一天，必败信念下的作品——馒头
开锅一瞬间——热气腾腾，那个惊喜，面团居然发得很好啊，赶快叫我家摄影师出马
[ 本帖最后由 jayso 于 2011-5-9 09:52 编辑 ]
2011/05/05
全部回帖
jayso楼沙发第二天的出品——用包饺子剩下的馅料做的包子和肉卷
先来张合照，大小不一，呵呵，因为不知道发起来会多大，不同尺寸的都试做一下
来几张特写
[ 本帖最后由 jayso 于 2011-5-5 22:51 编辑 ]
先来张合照，大小不一，呵呵，因为不知道发起来会多大，不同尺寸的都试做一下
来几张特写
[ 本帖最后由 jayso 于 2011-5-5 22:51 编辑 ]
2011/05/05回复
jayso楼5楼谢谢楼上的各位捧场啊
哇咔咔咔
第一天揭开锅盖看到一个个白白胖胖的馒头的心情真是太兴奋了
后面的包子、芝麻卷卖相一般
味道还是不错滴
又是diy产品
虽然是买了现成的面粉
怎么说也比外面卖的面包安全系数高吧
现在这年头，都不知道能吃什么
[ 本帖最后由 jayso 于 2011-5-6 12:32 编辑 ]
哇咔咔咔
第一天揭开锅盖看到一个个白白胖胖的馒头的心情真是太兴奋了
后面的包子、芝麻卷卖相一般
味道还是不错滴
又是diy产品
虽然是买了现成的面粉
怎么说也比外面卖的面包安全系数高吧
现在这年头，都不知道能吃什么
[ 本帖最后由 jayso 于 2011-5-6 12:32 编辑 ]
2011/05/06回复
jayso楼7楼继续第四天的产品
（过程依然没拍照，我家老板一直在旁边“帮忙”，没法拍照）
蔬菜馒头卷，我家老板不肯吃青菜，只有出此下策
做蔬菜卷切下来的边角料，随便弄了所谓的花卷
猜猜这是啥，哇咔咔卡，
江湖上传说中的比翼双飞！
（过程依然没拍照，我家老板一直在旁边“帮忙”，没法拍照）
蔬菜馒头卷，我家老板不肯吃青菜，只有出此下策
做蔬菜卷切下来的边角料，随便弄了所谓的花卷
猜猜这是啥，哇咔咔卡，
江湖上传说中的比翼双飞！
2011/05/07回复
jayso楼8楼秋水姬:
LZ家有几口人啊~~每天面食的份量都好大~~
顶一个，我表示我每次发酵都失败查看原文
LZ家有几口人啊~~每天面食的份量都好大~~ 顶一个，我表示我每次发酵都失败我家四大一小，称了400g面粉，
热腾腾开锅的时候就当夜宵吃了1/3
第二天早餐就完全消灭掉了
供不应求啊，哈哈
热腾腾开锅的时候就当夜宵吃了1/3
第二天早餐就完全消灭掉了
供不应求啊，哈哈
2011/05/07回复
jayso楼9楼健牛妈:
漂亮！楼主好能干！我现在是电饭煲蛋糕还没完全做成功（每次都会回缩，也不知道哪里出了问题），至于包子我还是再等等再学吧
查看原文加多点面粉，要把蛋黄糊调到很稠很稠，调到再也加不了面粉为止，这样就不会回缩了。
2011/05/09回复
jayso楼10楼紫心妈:
高手啊高手，我新买了面包机，进行了发酵，但不知道为什么太湿太粘了，我加了好多粉才勉强可搓成团，蒸出来的包子，面发得不好，像面皮，唉，累啊
查看原文嘿嘿，我是菜鸟而已啦，最近几天才开始做的
以前没弄过，在网上搜集了好多方子，
汇合整理后理出自己的一套方法，再实践，没想到一次就成功了
你的面团水分多了，揉面的时候，要慢慢少量地加水，感觉稍微有点干的时候，其实是刚刚好
面团会越揉越软的，尤其是，如果你加了青菜或者玉米之类的东西
会越来越湿，我也不知道为什么
所以揉的时候不要急于加水，慢慢揉
确实是水分少了，用手沾水，拍在面团上，就像拍爽肤水一样
不要直接倒水进去，这样不好控制水分的量
把面团拍上水分，继续揉，，让水分和面团充分混合
还是干了，就再用同样的方法加水
以前没弄过，在网上搜集了好多方子，
汇合整理后理出自己的一套方法，再实践，没想到一次就成功了
你的面团水分多了，揉面的时候，要慢慢少量地加水，感觉稍微有点干的时候，其实是刚刚好
面团会越揉越软的，尤其是，如果你加了青菜或者玉米之类的东西
会越来越湿，我也不知道为什么
所以揉的时候不要急于加水，慢慢揉
确实是水分少了，用手沾水，拍在面团上，就像拍爽肤水一样
不要直接倒水进去，这样不好控制水分的量
把面团拍上水分，继续揉，，让水分和面团充分混合
还是干了，就再用同样的方法加水
2011/05/09回复
jayso楼11楼揉面是个苦力活，昨天整这锅面包就整了一个下午，3点开始弄，6点才有得吃
腰酸手酸，吃完包子还去打羽毛球
累啊，不过忙碌了一通，能吃上美味的包子，
总算值得啊
热腾腾一出锅，我老公吃了3个包子
我家婆第一锅出锅的时候吃了3个包子
第二锅出的是馒头，又吃了2个
ps：第二锅我忘了加水了，锅底的水都干了
馒头没发起来，只是一团蒸熟了的面
腰酸手酸，吃完包子还去打羽毛球
累啊，不过忙碌了一通，能吃上美味的包子，
总算值得啊
热腾腾一出锅，我老公吃了3个包子
我家婆第一锅出锅的时候吃了3个包子
第二锅出的是馒头，又吃了2个
ps：第二锅我忘了加水了，锅底的水都干了
馒头没发起来，只是一团蒸熟了的面
2011/05/09回复
jayso楼17楼小宇好妈妈:
交流一下，我做馒头没那么复杂。过程如下：1、先用容器装温水，水不要太多，触手不热不凉即可。随之加入酵母粉(半汤匙)，白糖或者红糖，鸡蛋或奶粉（想吃什么加什么），搅拌均匀。2、加入面粉，拌至面粉成一片片，倒在桌面上搓揉成团，面团不沾手即可。3、将面团分搓成合适的小面团，或搓条再用刀切成小块放在蒸器上。4、蒸锅里有温水，不烫手即可，蒸器放在温水上，等馒头发酵。5、约四十分钟后，馒头发酵至软身，倾斜时，将蒸器上的馒头撤离蒸锅。6、煮沸蒸锅里的水后，将馒头放下蒸十五分钟后，白白胖胖的馒头就可以出锅了。整个过程约一个半小时。
查看原文就是不分一次发酵二次发酵吗
改天我也试试，这样简单一点
但是之前看别人做的，都是要二次发酵的
据说二次发酵的馒头比较松软
[ 本帖最后由 jayso 于 2011-5-12 10:43 编辑 ]
改天我也试试，这样简单一点
但是之前看别人做的，都是要二次发酵的
据说二次发酵的馒头比较松软
[ 本帖最后由 jayso 于 2011-5-12 10:43 编辑 ]
2011/05/12回复
