高手啊高手，我新买了面包机，进行了发酵，但不知道为什么太湿太粘了，我加了好多粉才勉强可搓成团，蒸出来的包子，面发得不好，像面皮，唉，累啊

加多点面粉，要把蛋黄糊调到很稠很稠，调到再也加不了面粉为止，这样就不会回缩了。

嘿嘿，我是菜鸟而已啦，最近几天才开始做的
以前没弄过，在网上搜集了好多方子，
汇合整理后理出自己的一套方法，再实践，没想到一次就成功了

你的面团水分多了，揉面的时候，要慢慢少量地加水，感觉稍微有点干的时候，其实是刚刚好
面团会越揉越软的，尤其是，如果你加了青菜或者玉米之类的东西
会越来越湿，我也不知道为什么
所以揉的时候不要急于加水，慢慢揉
确实是水分少了，用手沾水，拍在面团上，就像拍爽肤水一样
不要直接倒水进去，这样不好控制水分的量
把面团拍上水分，继续揉，，让水分和面团充分混合
还是干了，就再用同样的方法加水

揉面是个苦力活，昨天整这锅面包就整了一个下午，3点开始弄，6点才有得吃
腰酸手酸，吃完包子还去打羽毛球
累啊，不过忙碌了一通，能吃上美味的包子，
总算值得啊
热腾腾一出锅，我老公吃了3个包子
我家婆第一锅出锅的时候吃了3个包子
第二锅出的是馒头，又吃了2个

ps：第二锅我忘了加水了，锅底的水都干了
馒头没发起来，只是一团蒸熟了的面

那个蔬菜馒头的卖相。。。。

嘿嘿，我理解楼上的想说啥

[ 本帖最后由 jayso 于 2011-5-10 15:22 编辑 ]

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谢谢楼上的

高手

谢谢楼上各位捧场

本周末打算做南瓜馒头

我是放在锅里，用热水发，不过质量不是很稳定，可能是发酵粉用的太少了。

我也试过放热水里，水太热了，下面的面团都给烫熟了

5 面团发得好靓哦

现在天气热，可能比较容易发，第一次用的温水，后来没温水了，直接下冷水，也照样可以发起来

我做的馒头有一股酵母的味道，不知道怎么去除

交流一下，我做馒头没那么复杂。过程如下：
1、先用容器装温水，水不要太多，触手不热不凉即可。随之加入酵母粉(半汤匙)，白糖或者红糖，鸡蛋或奶粉（想吃什么加什么），搅拌均匀。
2、加入面粉，拌至面粉成一片片，倒在桌面上搓揉成团，面团不沾手即可。
3、将面团分搓成合适的小面团，或搓条再用刀切成小块放在蒸器上。
4、蒸锅里有温水，不烫手即可，蒸器放在温水上，等馒头发酵。
5、约四十分钟后，馒头发酵至软身，倾斜时，将蒸器上的馒头撤离蒸锅。
6、煮沸蒸锅里的水后，将馒头放下蒸十五分钟后，白白胖胖的馒头就可以出锅了。
整个过程约一个半小时。

我最近都想整，，但是无从入手，问儿子同学的妈妈，她做馒头很厉害，上次吃过，但是，，她不清楚配方，，都是凭感觉和面发酵。。哎