关于蒸的蛋糕

昨天终于忍不住拿出上周买的电动打蛋器做起蛋糕来，我是喜欢用蒸的方法做的，但昨天还是失败了，希望妈妈们能支招教会我。虽然女儿昨天在蛋糕刚出炉就马上要求要吃了，而且吃了一块又一块，但自己还是过不了自己那关，因为感觉蛋糕还是没发起来。心中存在的疑惑是：1、蛋白与蛋黄糊混合时应该怎么掌握，我觉得我可能是这步没做好，因为感觉蛋白与蛋黄糊混合就消了一点泡了。而我是用大家教的方法用上下拌的方法，但蒸出来的蛋糕发不怎么起来。2、关火后是否需要盖一下再揭锅？3、为什么几次都是一开锅就很高，但却是看着它回缩的。真是很大的打击啊！

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还有补充一个，我用的是理想的自发蛋糕粉

[ 本帖最后由 xiaodingding 于 2011-5-6 11:07 编辑 ]

2011/05/06

全部回帖

我是摩登宝宝沙发

这是我的做法，每次都做得不错，给你参考一下。
材料：四蛋，120克糖，低粉160克
蛋和糖一齐打发（不用象局那样要蛋白和蛋黄分开打），打到抽起D蛋液写字八秒以上都未消失一可以了，
然后将过筛后的低粉倒入蛋液，最好分几次倒，慢慢搅匀，开水后下锅蒸约10至15分钟，OK！

2011/05/06回复

小胖妹板凳

我做了几次也老是发不起来，用的是蛋糕粉，用电饭煲做的，也是开始很高，开锅就下去了

2011/05/06回复

蝴蝶结4楼

我是摩登宝宝:

这是我的做法，每次都做得不错，给你参考一下。材料：四蛋，120克糖，低粉160克蛋和糖一齐打发（不用象局那样要蛋白和蛋黄分开打），打到抽起D蛋液写字八秒以上都未消失一可以了，然后将过筛后的低粉倒入蛋液，最好分几次倒，慢慢搅匀，开水后下锅蒸约10至15分钟，OK！

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请问抽起蛋液写字8秒不消失是什么意思

2011/05/06回复

你我之间5楼

不是用自发蛋糕粉吧
应该用低粉

2011/05/07回复

Sugus3236楼

2011/05/07回复

为了孩子的健康学做个无化学添加剂的戚风蛋糕

大小爱吃咸奥利奥杯子蛋糕----点点盐花出惊喜

失败多次，这次终于征服了智能电饭锅蛋糕

继续晒蛋糕，顺道分享我觉得最好的轻乳酪配方~

越简单越美味---8寸戚风蛋糕做法

为什么我做的戚风蛋糕总是回缩？求助！！！

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