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做面包是不是一定要用面包机才柔软?

48926美食&下厨

好想好想自己做面包,但看到MW上很多巧手的MM都是用面包机来做面包的,那想请教一下有经验的MM,究竟不用面包机,只用人手揉面,做出来的面包会不会没有面包机揉出来的松软呢?谢谢!
2011/05/24
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soleilsoleil沙发
饼屋的面包是有N多添加剂才松软的。面包机最大功能是帮你和面,烤面包最好是用烤箱,能整形,面包机烤的是大方包。自己做的都没有外面卖的松软
2011/05/24回复
不是。面包机出来的口感我觉得会偏干。
只要充份揉面,达到扩展阶段,出能做出跟外面的面包屋一样柔软的面包。
甚至过之呢。而且不用添加膨松剂。
2011/05/24回复
宝宝贝贝:
不是。面包机出来的口感我觉得会偏干。只要充份揉面,达到扩展阶段,出能做出跟外面的面包屋一样柔软的面包。甚至过之呢。而且不用添加膨松剂。
查看原文
呵呵,谢谢你,那请问一下那个“扩展阶段”如何判断已经达到呢?
2011/05/24回复
充分揉挞,加了黄油后,揉到可以拉出薄膜的状态。
2011/05/24回复
我做出来的面包发得很好做出来也比买的结实,但是有小麦的香味,跟外面买的味道完全不一样的,外面卖的肯定加了蓬松剂和香料的.
2011/05/24回复
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