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自己做的手工面条该如何保存呀?另求面条的配方。谢谢

10898739美食&下厨

前两天败了个手动压面机,今天做了一堆五颜六色的面条,洒了干面粉却还是有些粘在了一团。觉得还是水和多了些,面条软软的。大家做面条是多少面粉多少水呀?做多了如何保存呢?谢谢
2011/06/15
精选回帖
不要用面粉来洒,要用玉米淀粉,用玉米淀粉时煮面不会晕汤。通常做面条用高筋面粉,劲道很多,我自已是用500克粉加200克水,这样很干,但面条很好吃,饺子皮我也是用的这个水量。在最后一道面皮时抹上玉米淀粉,出面条时就不用再洒粉了。最方便的保存方式就是做好的面条分成一团团的放冰箱急冻,要吃的时候待水开时直接下锅,用筷子拨开就可以啦。
2011/06/19回复
jinninjinnin16楼
原来可以急冻的,我也学会了,下次一试,我家也有压面机,每次做要收拾好烦呢,这样就可以一次多做一点,分几次吃了。
2011/06/19回复
20楼
1970/01/01回复
回复楼上的各位哈我是用厨师机和面,1000次面粉配400克水一次,和成面团后放压面机压,我是用的电动压面机,压面的同时,厨师机再和1000克的面粉,不到一小时就搞掂了。手工和面我也试过,是很干,用手是和不动的,要一边压面,一边加干粉,比例仍是5:2,我还有朋友和得比这个还干呢,呵呵,试过你就知啦,口感是完全不同的。就算是汤面,如果中午煮的,晚上照样不会沾一块或软塌塌的。
2011/06/20回复
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语馨语馨沙发
我是用衣架挂起来晒干保存.
2011/06/16回复
谢谢您的回复!但衣架挂起来晒干后取下来的时候不是很容易断了吗?
2011/06/16回复
seaseeseasee4楼
没做过,进来 学习
2011/06/16回复
手动压面机好用?
2011/06/16回复
我曾经也想买个,但因为家人对面条的需求不大,所以还是忍住了
请问LZ好用吗?你买的是多少米的?
2011/06/16回复
哈哈,你还是看看左右邻居有没有北方人,跟这些阿姨学一学比较好,他们可不用机器的,揉面讲的经验、手感。,我家婆婆是东北人,看他做面条简直太容易了。
2011/06/16回复
多多贝:
哈哈,你还是看看左右邻居有没有北方人,跟这些阿姨学一学比较好,他们可不用机器的,揉面讲的经验、手感。,我家婆婆是东北人,看他做面条简直太容易了。
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看人家做当然容易。那是一种境界啊,不是你看看就会的。
我老妈做面条也是超容易,但我就只会用压面机做。
配方?无非是水多了加面,面多了加水。一般是先准备好定量的面,水渐渐添加,别一次加太多。
做多了一次吃不完,洒些玉米粉防粘,玉米粉比面粉要防粘效果好。
放在冰箱冷冻层里,煮时不用解冻,直接煮,多用筷子搅散就行。
2011/06/16回复
babybear2004020:
看人家做当然容易。那是一种境界啊,不是你看看就会的。我老妈做面条也是超容易,但我就只会用压面机做。配方?无非是水多了加面,面多了加水。一般是先准备好定量的面,水渐渐添加,别一次加太多。做多了一次吃不完,洒些玉米粉防粘,玉米粉比面粉要防粘效果好。放在冰箱冷冻层里,煮时不用解冻,直接煮,多用筷子搅散就行。
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好!谢谢!
2011/06/16回复
美人如花隔云端:
前两天败了个手动压面机,今天做了一堆五颜六色的面条,洒了干面粉却还是有些粘在了一团。觉得还是水和多了些,面条软软的。大家做面条是多少面粉多少水呀?做多了如何保存呢?谢谢
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压面机的面应该硬一点,压面的过程中如果觉得面软,可以压成面片撒面粉,接着压。面条要保存的话,就多多撒面粉,然后把面粉摊开晾的稍微干点,就可以放冰箱了。我就是这样做的,可以保存好几天。
2011/06/16回复
谢谢楼上妈妈给的建议!
2011/06/16回复
舞舞舞舞12楼
我家都是放冰箱的
2011/06/19回复
不要用面粉来洒,要用玉米淀粉,用玉米淀粉时煮面不会晕汤。通常做面条用高筋面粉,劲道很多,我自已是用500克粉加200克水,这样很干,但面条很好吃,饺子皮我也是用的这个水量。
在最后一道面皮时抹上玉米淀粉,出面条时就不用再洒粉了。最方便的保存方式就是做好的面条分成一团团的放冰箱急冻,要吃的时候待水开时直接下锅,用筷子拨开就可以啦。
2011/06/19回复
俏妞妈:
不要用面粉来洒,要用玉米淀粉,用玉米淀粉时煮面不会晕汤。通常做面条用高筋面粉,劲道很多,我自已是用500克粉加200克水,这样很干,但面条很好吃,饺子皮我也是用的这个水量。在最后一道面皮时抹上玉米淀粉,出面条时就不用再洒粉了。最方便的保存方式就是做好的面条分成一团团的放冰箱急冻,要吃的时候待水开时直接下锅,用筷子拨开就可以啦。
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嗯!你的方法不错!下次就按这个啦!
2011/06/19回复
jinninjinnin15楼
俏妞妈:
不要用面粉来洒,要用玉米淀粉,用玉米淀粉时煮面不会晕汤。通常做面条用高筋面粉,劲道很多,我自已是用500克粉加200克水,这样很干,但面条很好吃,饺子皮我也是用的这个水量。在最后一道面皮时抹上玉米淀粉,出面条时就不用再洒粉了。最方便的保存方式就是做好的面条分成一团团的放冰箱急冻,要吃的时候待水开时直接下锅,用筷子拨开就可以啦。
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原来可以急冻的,我也学会了,下次一试,我家也有压面机,每次做要收拾好烦呢,这样就可以一次多做一点,分几次吃了。
2011/06/19回复
是啊,我一次做10斤干粉的面条,一小时搞掂,但可以吃N多次
2011/06/19回复
俏妞妈:
是啊,我一次做10斤干粉的面条,一小时搞掂,但可以吃N多次
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10斤面粉?!!!!!怎么揉面啊?那需要多大的力气啊?
2011/06/19回复
jinninjinnin18楼
10斤?吃到什么时候才吃的完?我的冰箱可放不了这么多,大热天的,要放雪糕
2011/06/20回复
直接肉一团面,擀成皮切切就行了,一餐吃完,还要面条机呀?我都没想过
2011/06/20回复
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