清蒸鲈鱼是海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。【菜名】 清蒸鲈鱼
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色白，味鲜香，四季皆宜。

第一种做法　　

【原料】
     鲈鱼（１条，７００克）、猪肉丝（５０克）、水发冬菇丝（２０克）、精盐（少许）、猪油（４０克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（１５克）、胡椒粉（少许）、葱（２条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。

【制作过程】

一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
     二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

第二种做法　　

【原料】
    新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1／2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙
   清蒸鲈鱼
   【调味料A】
   盐1／4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，

【调味料B】
   水1大匙、太白粉1／2大匙、麻油数滴

    【制作过程】
    1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
    2.放入盘中，清蒸10分钟即可。
    3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。

【特色】　

此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

第三种做法　

主料：鲈鱼
葱段
火腿
香菇块

辅料：盐
胡椒粉
黄酒
蒸鱼豉油

清蒸鲈鱼1、鲈鱼收拾干净后擦干水分
    2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时
    3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用
    4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。