本帖最后由 多多贝 于 2011-7-7 12:31 编辑 看了楼主的一段话，有些糊涂了，难道你做了二三年包子馒头，从来没有发到几倍大就开始做了？，，，我做的面食很少有失败。也从来没有发酸的问题。，，当然这其中有一些注意的方法。

为什么不分享一下呢？

http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2208869&page=1#pid38783735我之前回的帖子，您可参考一下。。

http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2208869&page=1#pid38783735可以看一下我之前回和帖子

发得太久，松是松了，但是馒头就变酸了，我试过

酸馒头。。。会不会别是一番风味。。。

是会酸，要加点碱中和一下

还是不太明白重点

楼上好像没有说清楚馒头如何做会松软

看了楼主的一段话，有些糊涂了，难道你做了二三年包子馒头，从来没有发到几倍大就开始做了？，，，我做的面食很少有失败。也从来没有发酸的问题。，，当然这其中有一些注意的方法。

为什么不分享一下呢？

楼主和十楼都还没讲到事情的核心，我也很想知道，如何才会松软

路过帮顶

LZ可否详细讲解啊???

我才做了一个月的包子，都是发到两倍多，馒头不会硬啊，很好吃。

我的经验是：面和的软一些，这样发的比较快。一定要等面发到二倍大的时候再开始做，而且做好馒头或者包子后也要再放一会（10分钟吧），再上锅蒸就挺松软啦！

支持楼上的，哈哈

LZ没有把你想要说的最重要的点---是什么使面松软表达出来或者是加什么东东使面松软。

是的，做好形状后要再发一次才是重点，这样做出来的馒头才会松软

没看明白意思

我想请问`一斤的面粉做馒头要下多少发酵粉啊?我之前做的硬得像石头一样`不能吃

呵呵~俺也学做了，好象很容易就成了嘀

我用的安琪牌发酵粉，上面有些加多少分量的，可以算一下，广州气温高，面很容易就发的很漂亮了，我第一次做馒头就很成功。面粉加水揉成团放在盆里，上面盖个湿纱布，然后放在阳台，等着发开，然后拿出来在桌上撒点面粉揉成团，该做包子的做包子，做馒头的做馒头，切好包好以后，不要着急上锅蒸，先放半小时左右，然后再放锅里蒸。锅里水烧热了再放包子馒头上去，不然凉水就放上去蒸皮就会皱皱的。不过我妈冷水就放进去蒸也么事。一般蒸20-25分钟，关火，焖个几分钟再拿出来。呃。。。我就是这样做的，做好的馒头使劲按瘪了也能自动弹回来，很好玩