本帖最后由 多多贝 于 2011-7-7 12:31 编辑 看了楼主的一段话，有些糊涂了，难道你做了二三年包子馒头，从来没有发到几倍大就开始做了？，，，我做的面食很少有失败。也从来没有发酸的问题。，，当然这其中有一些注意的方法。

为什么不分享一下呢？

http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2208869&page=1#pid38783735我之前回的帖子，您可参考一下。。

http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2208869&page=1#pid38783735可以看一下我之前回和帖子

我的经验是：面和的软一些，这样发的比较快。一定要等面发到二倍大的时候再开始做，而且做好馒头或者包子后也要再放一会（10分钟吧），再上锅蒸就挺松软啦！

支持楼上的，哈哈

LZ没有把你想要说的最重要的点---是什么使面松软表达出来或者是加什么东东使面松软。

是的，做好形状后要再发一次才是重点，这样做出来的馒头才会松软

没看明白意思

我想请问`一斤的面粉做馒头要下多少发酵粉啊?我之前做的硬得像石头一样`不能吃

呵呵~俺也学做了，好象很容易就成了嘀

我用的安琪牌发酵粉，上面有些加多少分量的，可以算一下，广州气温高，面很容易就发的很漂亮了，我第一次做馒头就很成功。面粉加水揉成团放在盆里，上面盖个湿纱布，然后放在阳台，等着发开，然后拿出来在桌上撒点面粉揉成团，该做包子的做包子，做馒头的做馒头，切好包好以后，不要着急上锅蒸，先放半小时左右，然后再放锅里蒸。锅里水烧热了再放包子馒头上去，不然凉水就放上去蒸皮就会皱皱的。不过我妈冷水就放进去蒸也么事。一般蒸20-25分钟，关火，焖个几分钟再拿出来。呃。。。我就是这样做的，做好的馒头使劲按瘪了也能自动弹回来，很好玩

其实很简单的，超市有二种面粉买，刚开始时我是买那种加了酵母的面粉，只要用温开水调和（现在温度高用冷开水即可）多ROU久一点然后做成形状放在蒸笼上等大约十五分钟等面粉再发发酵后才开电蒸十五分钟（看大小）即可。

不过现在我买面粉自己加酵母，不用多少少即可，大约一公斤面粉小半小匙，主要是面要多揉搓做好形状后等发酵，看馒头或包子的个大得差不多了才开电蒸。

学到野。。。

将红萝卜或青菜剁碎或打汁加入面粉中就成了多彩馒头或面包了，面粉中加点盐更容易发酵嘀，哈哈...

申明：俺不是卖馒头嘀，纯是兴趣使然，也为了丫头多吃天然的东东.

今晚回家准备做，第一次做在网上收集了好多资料，希望不要失败。

我觉得揉好面团后，放冰箱一晚低温发酵，第二天做就很松软。

面要多揉才好吃的

学习了  

要放一点食用碱