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前段时间答应“虎妞妞”要上传一个蛋糕卷的过程图和配方，后来一直忙，拖到现在发。虎妞妞来看看了，这个你满意么？这是我玩蛋糕卷以来，最最喜欢的一个配方了，小山进的配方真不是盖的，那一个细腻和湿润，比一般的蛋糕卷配方做出来的成品真的要好很多，绝对值得一试，真的，强烈推荐！
配方如下：
蛋黄95g，细砂糖25g；蛋白115g，细砂糖50g；低筋面粉55g，无言奶油12g，牛奶28g
烤箱中层，180度，13分钟（中下层加多一个空烤盘）
夹心馅：鲜奶油70g，细砂糖7g
然后是做法，如上图：
1、 蛋黄加入细砂糖打发
2、 蛋白先用搅拌机搅打，到开始发泡时分3次加入细砂糖，打发至拉出有弯钩的形状（我有别于书上的做法是最后用了一档低速将蛋白霜再搅打了约1分钟，将气泡搅打得更细密更匀。这一点是在孟老师的书上看到了，后来每次做蛋糕卷都采用了这个方法，自己也没对比不用这样的区别，反正也就很短时间，我想差别也不会太大。）
3、 蛋黄糊中加入1/3蛋白霜简略混拌，加入低筋面粉翻拌均匀，再加入剩余的蛋白霜翻拌均匀
4、 奶油和牛奶隔水加热到70度（事先），拌匀，待03步完成后，奶油转圈倒入蛋糊中，刮刀从底部捞起拌匀翻拌成光滑细腻状
5、 倒入烤盘中用刮刀将表面刮匀，轻震两下放入烤箱
6、 10分钟以后观察上色情况
utter楼
表面筛了可可粉做维尼熊表情，是模具配的糖粉筛吗
巧手的妈妈啊~~看着都流口水了。。。
