然后是做法，如上图：

1、 蛋黄加入细砂糖打发

2、 蛋白先用搅拌机搅打，到开始发泡时分3次加入细砂糖，打发至拉出有弯钩的形状（我有别于书上的做法是最后用了一档低速将蛋白霜再搅打了约1分钟，将气泡搅打得更细密更匀。这一点是在孟老师的书上看到了，后来每次做蛋糕卷都采用了这个方法，自己也没对比不用这样的区别，反正也就很短时间，我想差别也不会太大。）

3、 蛋黄糊中加入1/3蛋白霜简略混拌，加入低筋面粉翻拌均匀，再加入剩余的蛋白霜翻拌均匀

4、 奶油和牛奶隔水加热到70度（事先），拌匀，待03步完成后，奶油转圈倒入蛋糊中，刮刀从底部捞起拌匀翻拌成光滑细腻状

5、 倒入烤盘中用刮刀将表面刮匀，轻震两下放入烤箱

6、 10分钟以后观察上色情况