亲，开裂的话，其实有好多原因都会造成开裂。就我的理解来说，1、卷的手法和力度；2、放得太久才卷，蛋糕片失去了张性；3、最大的一个可能，烤得过了，温度高了等，造成蛋糕卷不够湿润，特别是表皮太干了，卷的时候就很容易裂

最后，偶想说的是，其实做蛋糕卷遇到开裂是经常的事啦，只要不是拿来送人或者拍照，其实味道都是一级棒的啦，表太介意了哈

亲，其实这个配方的蛋糕卷是相当容易掉皮的哈，我后来做了几次，都掉皮了，超级抓狂，因为太湿润了。建议你用这个配方，蛋黄4个、砂糖20克；蛋白4个，砂糖55克；无盐黄油40克，我做过，没有粘掉过皮

亲，你是全职在家吗？
昨天把你的博客都看了一遍，感觉你进步飞快啊
我也是去年差不多的时候接触烘焙，每次都做好简单的款式看看你的成就，好惭愧哦

请教一个问题。
LZ是怎么卷起来的，我卷的时候都是把上面的皮卷在里面，外面是贴着油纸的那面，烤好的皮很难保持完整的啊。
成品上面的皮是烤时最上面的，如果要卷，不是要反过来垫在下面吗，那皮就变得不完整了啊，很容易粘住桌面的啊。

没有烤箱能做吗？好像圣安娜的瑞士卷哦，真漂亮！

好的，谢谢你

但这配方无液体，口感会不会干呢？？

我很想全职在家啊，可惜到现在还木有实现这个愿望哈。玩烘焙也只能抽点平时的空余时间来

没有烤箱应该是不能做的，至少没有这么大这么平整的盘子呀，怎么的也要用烤箱用的盘子呀。

如果和小山卷比起来，口感肯定要比小山卷稍微干一点，但是和外面市售的比起来，还是细腻很多的。因为是蛋糕卷，整个蛋糊是摊的很薄的，对高度要求没有那么高

跟我的疑问一样，每次烤好未卷的蛋糕体很漂亮，但是卷起来就被油纸粘掉了光洁的颜色漂亮的那层，问朋友，说最后几分钟只开上管烤，是这样吗？

妈网里好多高手啊,学习了,昨天看楼主的博客,真的很漂亮,文字,图片,让人很享受.

虎皮蛋糕呃，好想吃一口啊！

嗯，是的，有使用这样的方法的，单开考几分钟，让上层的表皮更稳固一点

呵呵谢谢

呃，这个不是虎皮蛋糕哈，只是一般的蛋糕卷。虎皮蛋糕太费蛋黄了，我没有勇气做啊

哇！

看都想吃饿了

我一般这样做，再准备一张蛋糕纸，将烤好的蛋糕片连着蛋糕纸拿出来，撕开边角晾凉后，将蛋糕片倒扣在新的蛋糕纸上，然后撕掉连着蛋糕的蛋糕纸，这样，被烤的一面就在下面了。

这个成果可以做小买卖了。。。