又一个HAPPY FRIDAY，下班之后特地去市场买了一些虾和小蛏，准备做白灼虾和冬瓜焖小蛏（蛏干会更香，这个应该属于淮扬菜了吧）。

白灼虾

白灼虾，没什么好弄的，洗干净了直接放到开水里面煮一会儿就可以了。水里可以放几片姜片去腥。

冬瓜焖小蛏（蛏买少了，呵呵）

蛏(chēng)是小贝壳类的海水产,双壳纲竹蛏科(Solenidae)海产贝类。软体动物。介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类
蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

做法

1.把蛏洗净，倒入开水中稍微煮一会儿，然后取出把壳剥掉，注意煮蛏的水一定要留着（充分沉淀其中的沙子）

2.热锅，加油，倒入蛏，迅速翻炒，随后倒入之前煮蛏的水和冬瓜，加入少许调料，焖一会儿就可以起锅了。

要点

此做法充分利用了海鲜本身的鲜味，所以煮蛏的水不可浪费，但是一定沉淀干净，防止有沙子。

翻炒蛏的时间不可过长，防止炒的太老，影响口感。

如果是蛏干，则可以用大火先熬制鲜汤，直至汤呈乳白色，再加入冬瓜。

冬瓜焖小蛏应该是淮阳菜系，至少我在江苏省外还没吃过。

如果是鲜蛏，做出来的汤鲜味十足；如果是蛏干，不光有鲜味，还有独特的香味，相当的好吃。