关于蒸马蹄糕嘅问题，各位高手帮帮拖
1323131美食&下厨
dyzh2011/08/09
精选回帖
靓靓猪妈咪24楼口感唔同系因你D系生的粉，水不够热就不能成生熟粉浆了，生粉浆要等到距蒸熟时D粉浆已经沉淀了，所以会上边的是稀粉浆，下面D就浓浆了，分层蒸时因你每次放粉浆时都会搞一下所以就无甘的问题出现罗。我寻晚开粉时水唔够热就再慢慢边加热边搞到距杰至熄火，结果都几满意。另：想问你地D马蹄粉都系边度买架。我呢边的市场只有双菱呢个牌子的，不够爽口，比以前我姨帮手买的正宗马蹄粉差很远。
2011/08/11回复
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shama沙发和我做的一模一样，我第一次做没这个问题，第二次第三次就是这样了，后来我想了好久，估计是煮的水不够热，然后倒进生粉水里时，不要倒得太快，要一边倒一边搅，这样粉才能熟透。
现在这个模样，估计就是一部分的粉没完全熟透的原因。
现在这个模样，估计就是一部分的粉没完全熟透的原因。
2011/08/09回复
dyzh楼板凳shama:
和我做的一模一样，我第一次做没这个问题，第二次第三次就是这样了，后来我想了好久，估计是煮的水不够热，然后倒进生粉水里时，不要倒得太快，要一边倒一边搅，这样粉才能熟透。现在这个模样，估计就是一部分的粉没完全熟透的原因。
查看原文我都系一勺一勺咁+落D粉浆度噶，唔系一次倒晒落去噶！而且我都系糖水滚左先+落去粉浆度噶，我第一蒸都无呢个问题。又系第二第三次先出现呢个问题！真系百思不得其解
2011/08/09回复
shama4楼dyzh:
我都系一勺一勺咁+落D粉浆度噶，唔系一次倒晒落去噶！而且我都系糖水滚左先+落去粉浆度噶，我第一蒸都无呢个问题。又系第二第三次先出现呢个问题！真系百思不得其解
查看原文真要问高手了，我只能说粉是一样的，肯定是我们的过程出了问题，搞得我现在想做又有顾虑，没敢做第四次。
2011/08/09回复
Ivy_hhq5楼shama:
真要问高手了，我只能说粉是一样的，肯定是我们的过程出了问题，搞得我现在想做又有顾虑，没敢做第四次。
查看原文我家婆教我一个秘诀，次次都好成功了。
以半斤粉来计，你先用一碗半冻滚水开匀D粉。 另外一边就用3碗水开250克糖，糖水滚了之后关火。。其秘诀就系，先倒1大汤勺冻粉浆落去热糖水那里，这是糖水就开始变稠了。 然后再反过来将糖浆慢慢倒入冻粉浆那里，一边倒一边搞，就变成熟浆了。 然后就可以去蒸了，大约蒸30分钟。。我次次都做得很成功，宜家已经很熟手了。希望帮到你们啦！
以半斤粉来计，你先用一碗半冻滚水开匀D粉。 另外一边就用3碗水开250克糖，糖水滚了之后关火。。其秘诀就系，先倒1大汤勺冻粉浆落去热糖水那里，这是糖水就开始变稠了。 然后再反过来将糖浆慢慢倒入冻粉浆那里，一边倒一边搞，就变成熟浆了。 然后就可以去蒸了，大约蒸30分钟。。我次次都做得很成功，宜家已经很熟手了。希望帮到你们啦！
2011/08/09回复
多多贝dyzh楼7楼shama:
真要问高手了，我只能说粉是一样的，肯定是我们的过程出了问题，搞得我现在想做又有顾虑，没敢做第四次。
查看原文哈哈，之前呢个重任一直都系交比我老豆噶！佢次次都蒸得好好味，而我第一直都系按佢嘅方法，第一次都好成功！但之后果两次就。。。。。。
2011/08/09回复
dyzh楼8楼Ivy_hhq:
我家婆教我一个秘诀，次次都好成功了。以半斤粉来计，你先用一碗半冻滚水开匀D粉。 另外一边就用3碗水开250克糖，糖水滚了之后关火。。其秘诀就系，先倒1大汤勺冻粉浆落去热糖水那里，这是糖水就开始变稠了。 然后再反过来将糖浆慢慢倒入冻粉浆那里，一边倒一边搞，就变成熟浆了。 然后就可以去蒸了，大约蒸30分钟。。我次次都做得很成功，宜家已经很熟手了。希望帮到你们啦！
查看原文真系唔该晒啊！下次要试下先！
2011/08/09回复
CHLIHZ3
小玉马
麦兜仔妈咪12楼dyzh:
今日得闲无也做，我妈就叫蒸埋D马蹄糕，咁就开始郁手啦！首先就煮左D糖水，问题黎啦！当我将D糖水冲落D粉浆度果阵，发现佢唔会好似以往咁越搅就越杰。都系咁稀，我就觉得好奇怪啦。点解会咁噶？但唔整都整左啦，唯有搅匀之后落锅整啦！蒸左20分钟之后，发现面头有滩水系度。但拿筷子督落去，下面D膏又成型咯喔。隔左阵拿出来食，就发现有D糕分两层，上面果层口感同平时无咩区别，但下面果层就特别韧。各位有无试过呢种情况？点解决呢？
查看原文具体的做法：以500G的马蹄粉为标谁，用10碗水，先用5碗水浸着马蹄粉并搅拌，接着另外5碗水就煮沸，煮的同时放糖，甜度依个人喜好，我一般放1斤黄糖，再加半斤白糖这样子配搭，（蒸出来的好蹄糕就很好看的），连埋切碎的马蹄一起放进煮，切记，一定要慢火煮沸，因为黄糖好容易煮焦，等水煮沸后，里面的糖都已经溶了，而且马蹄也差不多了，可以关火。接着就捞一勺搅拌好的马蹄粉放进煮开的糖水里，并搅拌均匀后全部一起倒入马蹄粉里，并迅速地搅拌好后，装入大盘即可蒸了，一般蒸30分钟就可以了，等凉了就可以开餐啦！大盘可以上点油，这样蒸出来的马蹄糕就不会粘底啦。
我每次都是这样子做的，做出来的马蹄糕不知多好吃呢，方法是一位老师傅教我的，快试试吧。
我每次都是这样子做的，做出来的马蹄糕不知多好吃呢，方法是一位老师傅教我的，快试试吧。
2011/08/09回复
小车迷妈妈14楼麦兜仔妈咪:
具体的做法：以500G的马蹄粉为标谁，用10碗水，先用5碗水浸着马蹄粉并搅拌，接着另外5碗水就煮沸，煮的同时放糖，甜度依个人喜好，我一般放1斤黄糖，再加半斤白糖这样子配搭，（蒸出来的好蹄糕就很好看的），连埋切碎的马蹄一起放进煮，切记，一定要慢火煮沸，因为黄糖好容易煮焦，等水煮沸后，里面的糖都已经溶了，而且马蹄也差不多了，可以关火。接着就捞一勺搅拌好的马蹄粉放进煮开的糖水里，并搅拌均匀后全部一起倒入马蹄粉里，并迅速地搅拌好后，装入大盘即可蒸了，一般蒸30分钟就可以了，等凉了就可以开餐啦！大盘可以上点油，这样蒸出来的马蹄糕就不会粘底啦。我每次都是这样子做的，做出来的马蹄糕不知多好吃呢，方法是一位老师傅教我的，快试试吧。
查看原文你好：请问蒸的时候是热水落锅蒸还是冷水落锅蒸？
2011/08/10回复
dyzh楼15楼麦兜仔妈咪:
具体的做法：以500G的马蹄粉为标谁，用10碗水，先用5碗水浸着马蹄粉并搅拌，接着另外5碗水就煮沸，煮的同时放糖，甜度依个人喜好，我一般放1斤黄糖，再加半斤白糖这样子配搭，（蒸出来的好蹄糕就很好看的），连埋切碎的马蹄一起放进煮，切记，一定要慢火煮沸，因为黄糖好容易煮焦，等水煮沸后，里面的糖都已经溶了，而且马蹄也差不多了，可以关火。接着就捞一勺搅拌好的马蹄粉放进煮开的糖水里，并搅拌均匀后全部一起倒入马蹄粉里，并迅速地搅拌好后，装入大盘即可蒸了，一般蒸30分钟就可以了，等凉了就可以开餐啦！大盘可以上点油，这样蒸出来的马蹄糕就不会粘底啦。我每次都是这样子做的，做出来的马蹄糕不知多好吃呢，方法是一位老师傅教我的，快试试吧。
查看原文嗯嗯，唔该晒你啊！我寻晚淋淋下都发现左问题！我第一次系将粉浆+入热嘅糖水度，就好成功。但第二同第三次我就调转左，将热嘅糖水+落粉浆度。搞到出现左口感唔均匀嘅情况，因为D粉浆无烫熟！不过我嘅配方同你嘅有小小唔同，我一般就一斤粉系8碗水嘅。10碗水怕D糕口感无咁好。而且我家的糕盘装唔落，或者下次你都可以试下呢个配方！
2011/08/10回复
dyzh楼17楼shama:
看来大家都是先将一小部分热糖水放入冻粉浆，然后再将冻粉浆全部倒入热糖水中，这个步骤似乎几重要，而且熟得均匀，我要番去再试试这个方法先！
查看原文我寻晚淋淋下发现，我第一次蒸系将粉浆+入热糖水度。但第二、第三次就调转左，将热糖水+入粉浆度。所以出现左口感唔均匀嘅情况。唔知你系米咁呢？
2011/08/10回复
shama18楼dyzh:
我寻晚淋淋下发现，我第一次蒸系将粉浆+入热糖水度。但第二、第三次就调转左，将热糖水+入粉浆度。所以出现左口感唔均匀嘅情况。唔知你系米咁呢？
查看原文我第一次做，系照住菜谱做了一个双色的糕，这么高难度的反而做得可以，但因为太忙乱，都唔记得次序了。我相信我们的问题肯定就系错将热水放落粉浆的原因，所以反过来应该就没有问题的。
2011/08/10回复
