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关于蒸马蹄糕嘅问题,各位高手帮帮拖

1380031美食&下厨

 今日得闲无也做,我妈就叫蒸埋D马蹄糕,咁就开始郁手啦!首先就煮左D糖水,问题黎啦!当我将D糖水冲落D粉浆度果阵,发现佢唔会好似以往咁越搅就越杰。都系咁稀,我就觉得好奇怪啦。点解会咁噶?但唔整都整左啦,唯有搅匀之后落锅整啦!蒸左20分钟之后,发现面头有滩水系度。但拿筷子督落去,下面D膏又成型咯喔。隔左阵拿出来食,就发现有D糕分两层,上面果层口感同平时无咩区别,但下面果层就特别韧。各位有无试过呢种情况?点解决呢?
2011/08/09
精选回帖
你好:请问蒸的时候是热水落锅蒸还是冷水落锅蒸?
2011/08/10回复
口感唔同系因你D系生的粉,水不够热就不能成生熟粉浆了,生粉浆要等到距蒸熟时D粉浆已经沉淀了,所以会上边的是稀粉浆,下面D就浓浆了,分层蒸时因你每次放粉浆时都会搞一下所以就无甘的问题出现罗。我寻晚开粉时水唔够热就再慢慢边加热边搞到距杰至熄火,结果都几满意。另:想问你地D马蹄粉都系边度买架。我呢边的市场只有双菱呢个牌子的,不够爽口,比以前我姨帮手买的正宗马蹄粉差很远。
2011/08/11回复
楼主,我用了5楼MM的做法“我家婆教我一个秘诀,次次都好成功了。以半斤粉来计,你先用一碗半冻滚水开匀D粉。 另外一边就用3碗水开250克糖,糖水滚了之后关火。。其秘诀就系,先倒1大汤勺冻粉浆落去热糖水那里,这是糖水就开始变稠了。 然后再反过来将糖浆慢慢倒入冻粉浆那里,一边倒一边搞,就变成熟浆了。 然后就可以去蒸了,大约蒸30分钟。。我次次都做得很成功,宜家已经很熟手了。希望帮到你们啦!”,真的成功了,非常好。你也试试吧,不用一层层来,麻烦
2011/08/16回复
可以试试我的方法,用了N年了,500g星州马蹄粉,8碗水。1.2斤冰片糖。炼奶适量先用两碗水将粉融解至无粉粒,然后用6碗水翥融冰片糖。糖水凉一下再倒入粉桨(这样不会结块)。边倒边搅拌。拌匀后,倒一半出来,加入炼奶,拌匀。然后先放一层没炼奶的蒸到透明,再入一层有炼奶的,也是蒸到透明。然后循环再循环。这样蒸出来就是一层层的。也可以在中间层里洒些蜜豆或马蹄粒。希望帮到你。
2011/08/17回复
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我同楼主的情况一模一样,第一次得,之后都吾得了,搞到而家都无心情整了。
2011/08/11回复
dyzhdyzh板凳
郑林子妈:
我同楼主的情况一模一样,第一次得,之后都吾得了,搞到而家都无心情整了。
查看原文
如果系咁,你就学我寻晚咁,一层一层铺上去咁蒸咯。不过就麻烦D,而且要经常留意个锅有无干水
2011/08/11回复
真系有好多高人啵,又学到野喇,多谢晒所有分享的MM
2011/08/15回复
perlinperlin5楼
真的想试下呢
2011/08/15回复
楼主,我用了5楼MM的做法“我家婆教我一个秘诀,次次都好成功了。

以半斤粉来计,你先用一碗半冻滚水开匀D粉。 另外一边就用3碗水开250克糖,糖水滚了之后关火。。其秘诀就系,先倒1大汤勺冻粉浆落去热糖水那里,这是糖水就开始变稠了。 然后再反过来将糖浆慢慢倒入冻粉浆那里,一边倒一边搞,就变成熟浆了。 然后就可以去蒸了,大约蒸30分钟。。我次次都做得很成功,宜家已经很熟手了。希望帮到你们啦!”,真的成功了,非常好。你也试试吧,不用一层层来,麻烦
2011/08/16回复
可以试试我的方法,用了N年了,
500g星州马蹄粉,8碗水。1.2斤冰片糖。炼奶适量
先用两碗水将粉融解至无粉粒,然后用6碗水翥融冰片糖。糖水凉一下再倒入粉桨(这样不会结块)。边倒边搅拌。拌匀后,倒一半出来,加入炼奶,拌匀。
然后先放一层没炼奶的蒸到透明,再入一层有炼奶的,也是蒸到透明。然后循环再循环。这样蒸出来就是一层层的。也可以在中间层里洒些蜜豆或马蹄粒。
希望帮到你。
2011/08/17回复
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