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【加加牛杂】祖传秘方，秘制牛杂
1785274美食&下厨
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chimting
GZCARD11124楼１.蒸肠粉 一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。
以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。
肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠，广州人也称之为拉肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。猪肠粉是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。
2.牛当道牛杂 最近牛杂市场很兴旺，其中牛当道牛杂由于他的口味和口碑成为广州最受欢迎的牛杂品牌，口感很纯，汤香。吃起来回味。其中在克山，小北花圈一带都有牛当道牛杂店。来广州游玩的人一定要试试！
3.沙河粉 沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。
4.滋味伊面 广州人寿筵上多有吃伊面的习俗，可是你知道伊面的发明者是谁吗？他是曾任广东惠州太守的清代诗书家伊秉绶。在他任职期间，家中常聚集文人墨客吟咏唱和，厨师往往忙不过来。伊秉绶灵机一动，让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后，制成面条，卷曲成团，晾干后炸至金黄，储存备用。客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中煮熟即可招待客人。一次，他用这种特制面条招待诗人、书法家宋湘，宋湘尝过觉得非常美味,故问其名。伊秉绶答道这是自家所创，尚未有名。宋湘听罢，莞尔道：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，并简称为“伊面”。走在长寿路上，你肯定会看到坚记面店门口高高的玻璃柜里层层叠叠的伊面。因为这家店在长寿路上，所以它的长寿伊面也特别出名，记者试了他们的牛腩伊面的确不错。
最软滑：牛孖筋
宝华路上有间面店可能老西关都不陌生，走进这家宝华面店就能闻到浓浓的大地鱼味。这是因为这里用大地鱼和猪骨熬制成面的汤底，喝一口，果然味道特别浓郁，蛋面是沿用传统方法制成的。本人比较喜欢秘制牛孖筋面，口感爽脆。据说戏剧家洪琛，也很爱吃广州街边档的风味小吃。他最欣赏的就是和味牛杂中的牛孖筋。本来坚韧难嚼的牛孖筋经过巧妙烹制后变得甘香软滑，洪琛曾赞它“吃出神仙”。
5.爽滑鱼皮 宝华路还有家隐藏在小巷里的小店，店面不大，巷口摆了几张桌椅便是店面，但是却食客如云。“陈添记”的招牌小吃就是鱼皮，这里依然沿用祖传的方法制作，手工去皮，飞水，然后用自酿的酱油来调配，吃的时候要拌上花生、葱、香菜等佐料。
鱼皮口感爽脆，花生芝麻香脆可口，葱花也掩盖了鱼皮的腥味。店里有三三两两的食客坐在简陋的桌椅上品尝鱼皮，看到这种情景，时空仿佛忽然倒流，残旧的老店的怀旧氛围在身边洋溢。
逛完几间小店，感受可以用四个字来形容———“回味无穷”，如果这些小店的周边环境、
以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。
肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠，广州人也称之为拉肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。猪肠粉是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。
2.牛当道牛杂 最近牛杂市场很兴旺，其中牛当道牛杂由于他的口味和口碑成为广州最受欢迎的牛杂品牌，口感很纯，汤香。吃起来回味。其中在克山，小北花圈一带都有牛当道牛杂店。来广州游玩的人一定要试试！
3.沙河粉 沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。
4.滋味伊面 广州人寿筵上多有吃伊面的习俗，可是你知道伊面的发明者是谁吗？他是曾任广东惠州太守的清代诗书家伊秉绶。在他任职期间，家中常聚集文人墨客吟咏唱和，厨师往往忙不过来。伊秉绶灵机一动，让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后，制成面条，卷曲成团，晾干后炸至金黄，储存备用。客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中煮熟即可招待客人。一次，他用这种特制面条招待诗人、书法家宋湘，宋湘尝过觉得非常美味,故问其名。伊秉绶答道这是自家所创，尚未有名。宋湘听罢，莞尔道：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，并简称为“伊面”。走在长寿路上，你肯定会看到坚记面店门口高高的玻璃柜里层层叠叠的伊面。因为这家店在长寿路上，所以它的长寿伊面也特别出名，记者试了他们的牛腩伊面的确不错。
最软滑：牛孖筋
宝华路上有间面店可能老西关都不陌生，走进这家宝华面店就能闻到浓浓的大地鱼味。这是因为这里用大地鱼和猪骨熬制成面的汤底，喝一口，果然味道特别浓郁，蛋面是沿用传统方法制成的。本人比较喜欢秘制牛孖筋面，口感爽脆。据说戏剧家洪琛，也很爱吃广州街边档的风味小吃。他最欣赏的就是和味牛杂中的牛孖筋。本来坚韧难嚼的牛孖筋经过巧妙烹制后变得甘香软滑，洪琛曾赞它“吃出神仙”。
5.爽滑鱼皮 宝华路还有家隐藏在小巷里的小店，店面不大，巷口摆了几张桌椅便是店面，但是却食客如云。“陈添记”的招牌小吃就是鱼皮，这里依然沿用祖传的方法制作，手工去皮，飞水，然后用自酿的酱油来调配，吃的时候要拌上花生、葱、香菜等佐料。
鱼皮口感爽脆，花生芝麻香脆可口，葱花也掩盖了鱼皮的腥味。店里有三三两两的食客坐在简陋的桌椅上品尝鱼皮，看到这种情景，时空仿佛忽然倒流，残旧的老店的怀旧氛围在身边洋溢。
逛完几间小店，感受可以用四个字来形容———“回味无穷”，如果这些小店的周边环境、
2011/08/18回复
阿钧铃铃思茗
lulily026826楼joeychaw:
肥姨是边度
查看原文肥姨系晓港中马路口,你放工时间去到果边,见到好多人围住果档就系啦
2011/08/18回复
baby-hk
}}}}}}}}}}}}}}}]
Karrin90
爱澄妈咪29楼我来介绍一间吧，这间可能不大引人注意，附近的MM可以去试试，那香味比较接近小时候吃的牛杂香味。就是在德政中有间叫南光副食品店的门口摆卖。北京路和上下九的牛杂我觉得不好吃。
2011/08/23回复
紫蓓
jinajay
幸福的零点
蜡笔小新LB
梓树的未来35楼hollis:
【加加牛杂】店老板是地道的广州人，正如他店铺门上玻璃窗所写的"祖传秘方，秘制牛杂"。这里的牛杂萝卜，味道纯香，入口爽滑。萝卜不会有多余的渣，牛杂的腥味被特制的汤汁去掉，特制的辣椒酱很香，是耐人寻味的微辣，适合广州人的口味。 地址：海珠区昌岗路晓港地铁站D出口旁[图片]
查看原文有我最喜欢吃的牛杂,一定会去吃.
2011/09/30回复
lulily026837楼肥姨系晓港中马路中国电信对面，你去果边问人就识教你去
2011/10/01回复
严兔
