作为一个地道的江西人,粉蒸肉是不能不懂的!!梦见妈妈给我做粉蒸肉吃,想了两天,下午问老妈粉蒸肉有啥诀窍,老妈说:唯一的诀窍就是,肉要五花,半肥瘦的 然后蒸的时间要长要把肥肉的油蒸出来,入口即化今天下班直奔菜市场 砍了一斤五花 因为市场没有米粉卖,所以买了蒸肉粉两包做法: 五花肉切片(厚点,大概筷子粗)然后用料酒 老抽 五香粉 麻油 腌上20分钟(我喜欢吃辣椒,所以切了点朝天辣椒的辣椒圈放下去) 把粉倒在碗里,然后把肉直接放粉里裹上有层厚厚的粉,青菜垫底(最好是用南瓜叶,因为南瓜叶蒸过之后很好吃) 小芋头切片也裹上一层米粉,放在垫底的南瓜叶上,接着把肉片铺上,下锅蒸40分钟 蒸好之后撒点葱花,上桌可以吃了!!! 在锅里上菜了很肥,得配上青菜才行 醋熘娃娃菜
我们湖北的粉蒸肉很好吃的,还有粉蒸黄骨鱼和粉蒸菠菜,是我和女儿最喜欢吃的菜,妈妈每周做一次,每次半斤肉全部吃光,记得蒸笼上是铺白纱布,肉下面铺土豆片或者红薯片,我姐姐家是铺莲藕丁的,都很好吃,但是要用家乡的米粉裹肉才好吃