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厨师自爆酒店内幕 假鱼翅成本价仅5元
524643美食&下厨
某知名酒店大厨孙成芳曝说，实际上，现在中低档酒店里的鱼翅也多是假货。说到底，就是粉丝加食用胶、鱼骨和其他一些食品添加剂，色泽和口感甚至比真鱼翅还要好。“现在市场上的假鱼翅，真可以称得上是泛滥了。比如，合肥一些菜市场上就能买到这种袋装的假鱼翅，也就几十块钱一斤，真鱼翅可不会卖这个价格。”
据他说，鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鱼翅可以分成若干等级，如天九翅、金钩翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十几个品种，价格也悬殊很大。便宜一些的如鸦尖翅也要几百元一斤，1000元以上则属高档鱼翅，金钩翅要卖到2000多元一斤。同一种鱼翅价格，则与品质有紧密关系，有不良商家会将翅尖抽一些下来单独卖，然后将原翅上浆糊到一起，冒充上品，实际上翅肉价远不及翅尖;另外，干翅的价格比湿翅也要更贵些。而假鱼翅到了一些中小型酒店那里，以假乱真。尤其婚宴上特别多，一份100多元的鱼翅菜品，用假鱼翅成本只有5元，如果是真鱼翅每桌要增加一千多元成本，巨大的暴利使得造假盛行。
孙成芳说，论营养价值,假鱼翅甚至连普通粉丝都赶不上。普通粉丝是用土豆、红薯、绿豆等做成的，而假鱼翅用化工胶等合成。 “对于不太常吃鱼翅的人来说，真假很难吃出来。而对于一般人来说，鱼翅和粉丝没有区别。”
2011/08/26
