我不太喜欢红剁椒蒸鱼头，喜欢绿色的那种剁椒，俗称酱椒蒸鱼头。第一次我买了瓶整个的泡尖椒，然后切碎了来蒸鱼头，够辣，但是不够味，也不够咸，第二天改进，我买了瓶那个切碎的尖椒做的酱椒，然后直接放在上面蒸鱼头，结果又不辣，也不入味。我蒸鱼头前，鱼头我都是用料酒、盐、姜、糖、生粉腌了15分钟的，为何总是没有酒楼蒸的那种很入味的感觉呢？
咬咬咬咬520:不是你的问题，而是辣椒的问题，饭店的辣椒不是你说的那种泡椒，在湖南那种辣椒的做法是，青辣椒剁碎放盐入坛子里最少一个星期才能拿出来吃的。查看原文估计除了不下生粉以外，这个是主要原因，谢谢了。
一煲靓汤:蝴蝶，别下生粉!!!你一下生粉味道就难渗到鱼头里，还有辣椒用得也不对，那种酱椒不是普通瓶装野山椒，而是白辣椒做的，街头湖南特产店有卖美人说得对，你怎么蒸那么长时间啊查看原文度娘说要蒸15分钟啊。你们一般是蒸多久啊？
快乐蝴蝶
快乐蝴蝶楼
