冰淇淋“月饼”初体验

431839美食&下厨

慧琳取消只看楼主

临近中秋,大街小巷都在销售月饼,自从一年半以前,开始接受烘焙DIY后,就给自己"省"下了一笔费用!

去年做了传统月饼和冰皮月饼,今年尝试做冰淇林月饼。

材料：白巧克（我用的是梵豪登），雪糕（我用的是明治香草味雪糕）
工具：果冻模

制作方法：
1.先将果冻模放入冰箱冷冻
2.先将巧克力切碎放入干净容器里
3.隔水将巧克力溶成液体状
4.待巧克力冷却后倒入已冷冻的果冻模,将通过360度转动均匀地将巧克力布满整个模具内(可使用刷子将巧克力均匀刷在模具内壁上,切开后更加美观
5.果冻模内至少要刷两层巧克力,保证一定的厚度,这样才不会穿帮哟
6.放入冰箱冷冻,待表面干结后,将雪糕放入果冻模具内,再放入冰箱冷冻,直至雪糕冷冻为止
7.将巧克力液倒入模具进行封口处理,放入冰箱冷冻一夜
8.早上起床,就可以脱模了哟!非常易脱膜,或是用手向下按一下,轻松脱膜!

2011/09/08

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慧琳楼沙发

哇，给我加分了耶。虽然我还不知道妈币有什么作用，但是还是很高兴的哟，谢谢！

2011/09/08回复

慧琳楼板凳

小猪班纳:

哈哈,这个我要学.就是我的果栋模比较简单,只有4个花样。如果嫌不够用，不知道用做月饼的模（I DO的小车、小兔、小鱼和小熊那样的卡通月饼模）好不好脱模出来？

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完全可以哦，使用前，先将模放冷冻一下，不要急于脱模，最好冻上一夜后再脱膜，非常好脱。

2011/09/08回复

慧琳楼4楼

sinasong:

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这个表情是。。。。

2011/09/08回复

慧琳楼5楼

小猪班纳:

楼主, 快来指导一下,遇麻烦了。本来看了你图文并茂的步骤丶主要材料工具也有,关键是作品华丽丽美滋滋的,今天下班回家就开工了。信心也十足。不成想第二步就不对了。巧克力隔水加热很久很久都只停止在棉絮状的固体态,反复很久还是化不了. 只有关火取出乘热大力气地用勺底磨,稍稍有些顺滑状但远达不到液态.很稠很粘。以前也化过黑巧克力很快可液化。中午专门跑去超市买的,鲜少白巧克力。最后拿了两块德芙所的奶香白巧克力.怎么回事?巧克力选错了?迷惑中

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你好！一般溶巧克力的温度不超过50度的，先切着小碎块，在隔水加热到一定温度时，可以用筷子进行顺时针的搅拌，直到所有巧克力都溶化。

至于巧克力的问题，一般就是白巧克力，黑巧力，奶牛巧克力，应该跟巧克力问题不大。

2011/09/08回复

慧琳楼6楼

小白饼干:

我也遇到的是这种情况，楼主快来教下我们我用的是德芙的牛奶巧克力

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没有用过这款巧克力，回头我买一块来试一下。是隔热水搅拌的，不需要蒸。

2011/09/09回复

慧琳楼7楼

小猪班纳:

我是用锅热好开水,巧克力直接放碗里面，碗放水中，一边加热,不加锅盖,一边搅。但因为没蒸架，碗底不平，摇摇摆摆的又烫，不好搅。折腾了很久，还是不化，我也以前化过德芙的黑巧克力，会像小白饼干图中的样子，液体态。但昨晚的白巧克力硬是成不了液态，我还试着加盖蒸了一会，想着是弄点水蒸气搅合一下会不会成功，结果还是不行。

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建议换一款巧克力试一下呢。。。溶解时是不能碰水的哦，所以不能盖盖子哦

2011/09/09回复

慧琳楼8楼

小白饼干:

我搅拌了之后，巧克力变的很粘稠好像糖泥一样了巧克力碎是放在热水里泡着融化，还是要隔水蒸一下的啊？

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在网上搜了一下，是不是出现以下情况了：
巧克力在溶化过程中，不得渗入水或牛奶，有的巧克力因为溶点高或者使用的油脂不同，很难溶化成液态，这种情况可用沙拉油作调节至成稀泽状态，但过多的沙拉油会影响巧克力的凝固力，如以少量的沙拉油更有助于巧克力光泽作用。如果将水分渗在巧克力内，不但不能使巧克力达到稀泽状态，反而会使巧克力形成黏土状态。这是因为巧克力内的糖会产生吸湿作用的结果。

2011/09/09回复

慧琳楼9楼

reneerenee:

可惜我只会煲糖水

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比我强啊。我还不会，有机会向你学习！

2011/09/09回复

慧琳楼10楼

dawnguan:

lz挺厉害的！那个模哪里买啊？感觉国产的巧克力都不容易融……

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万能的淘宝有...5元一个.

2011/09/11回复

慧琳楼11楼

子梓:

里面包的是什么料？

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我包了明治雪糕.

2011/09/11回复

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