用最简单的方法做——鱼香茄子（非油炸版）

以前大家点菜我都存在一个记事本上，有空的时侯就点开来看看。现在换了台新电脑，一直找不到那个文件了。忘记是哪位妹妹要我做一道不用油炸的鱼香茄子，说实话我本时也挺馋这道菜的，就是做起来太麻烦。既然有人点了，我就乘机偷懒随意的做啦。。最后试吃的感觉，油炸版如果能打100分的话，我这个非油炸版也能打90分了。。好处是它不油，做法简单，非常适合咱们这些忙碌的上班族。油炸版的做法请看这里《鱼香茄子煲》
材料：长茄子2个，川式红泡椒8-10个，猪绞肉50克，姜蓉，蒜蓉，大葱碎各1小匙
调味料：红油豆瓣酱1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，高汤或清水1杯水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）

制作方法：
1.茄子洗净表皮，切成长段，猪肉剁成蓉，生姜，大蒜，大葱分别切碎，泡椒切成小段。
2.将茄子平铺在一大盘中，锅内烧开水，放上茄条加盖大火蒸8-10分钟，取出备用。
3.炒锅烧热2大匙油，放入猪绞肉小火炒至由红转白色，加入姜，蒜，葱碎，红泡椒炒出香味。
4.加入红油豆瓣酱1/2大匙，转中火炒至肉色转红。将生抽，砂糖，陈醋，鸡精在碗内调匀至砂糖溶化备用，玉米淀粉+水调成水淀粉。
5.加入蒸好的茄条，倒入1杯高汤或清水，倒入生抽，砂糖，陈醋，鸡精。水烧开后转中小火，加盖焖煮约2分钟。
6.至水份快收干时，倒入水淀粉，继续煮至汤汁浓稠即可。

制作心得：
1.选购茄子时最好选身形细长的，剖开内部看不到籽的。这样的茄子比较嫩，如果内部有籽的茄子
说明过老，煮的时间要适当延长。
2.红油豆瓣酱本身很咸，所以豆瓣酱和生抽要控制份量，否则就会过咸。
3.这道菜不经油炸，所以在炒制时油要适当加多一点，茄子完全无油也不好吃的。
4.陈醋在此只有增香的功能，不要放太多以免过酸了。

2011/09/10