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用最简单的方法做——鱼香茄子(非油炸版)

35849美食&下厨

以前大家点菜我都存在一个记事本上,有空的时侯就点开来看看。现在换了台新电脑,一直找不到那个文件了。忘记是哪位妹妹要我做一道不用油炸的鱼香茄子,说实话我本时也挺馋这道菜的,就是做起来太麻烦。既然有人点了,我就乘机偷懒随意的做啦。。最后试吃的感觉,油炸版如果能打100分的话,我这个非油炸版也能打90分了。。好处是它不油,做法简单,非常适合咱们这些忙碌的上班族。油炸版的做法请看这里《鱼香茄子煲》
材料:长茄子2个,川式红泡椒8-10个,猪绞肉50克,姜蓉,蒜蓉,大葱碎各1小匙
调味料:红油豆瓣酱1/2大匙,生抽2小匙,砂糖2小匙,陈醋1小匙,鸡精1/4小匙,高汤或清水1杯  水淀粉(玉米淀粉2小匙+清水3大匙)

制作方法:
1.茄子洗净表皮,切成长段,猪肉剁成蓉,生姜,大蒜,大葱分别切碎,泡椒切成小段。
2.将茄子平铺在一大盘中,锅内烧开水,放上茄条加盖大火蒸8-10分钟,取出备用。
3.炒锅烧热2大匙油,放入猪绞肉小火炒至由红转白色,加入姜,蒜,葱碎,红泡椒炒出香味。
4.加入红油豆瓣酱1/2大匙,转中火炒至肉色转红。将生抽,砂糖,陈醋,鸡精在碗内调匀至砂糖溶化备用,玉米淀粉+水调成水淀粉。
5.加入蒸好的茄条,倒入1杯高汤或清水,倒入生抽,砂糖,陈醋,鸡精。水烧开后转中小火,加盖焖煮约2分钟。
6.至水份快收干时,倒入水淀粉,继续煮至汤汁浓稠即可。

制作心得:
1.选购茄子时最好选身形细长的,剖开内部看不到籽的。这样的茄子比较嫩,如果内部有籽的茄子
  说明过老,煮的时间要适当延长。
2.红油豆瓣酱本身很咸,所以豆瓣酱和生抽要控制份量,否则就会过咸。
3.这道菜不经油炸,所以在炒制时油要适当加多一点,茄子完全无油也不好吃的。
4.陈醋在此只有增香的功能,不要放太多以免过酸了。
2011/09/10
全部回帖
看着就有食欲              
2011/09/10回复
柳絮思柳絮思板凳
可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质
2011/09/10回复
等精神因素导致的早期皱纹
2011/09/10回复
含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素
2011/09/10回复
紫色的瓜果,有维生素P
于康说的
2011/09/10回复
得闲试吓先,最怕就是自己整要炸的
2011/09/11回复
好喜欢吃茄子
2011/09/12回复
一直做不好茄子,所以干脆就不买,原来自己之前没有蒸熟,原来是这个原因,学习了,值得收藏,打算好好做一下:提高自己对做茄子的乐趣
2012/02/20回复
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