maggie5737maggie5737 发表于 2011-9-16 17:07
1，你发面用的是什么方法发面的？---------------- 我是用安琪干酵母加温水发的，本人认为发面过程还是 ...
漂亮MM，，，高筋面粉只能用于面包或是油条之类的，，不要用于做包子或是馒头，，否则就不好吃了，因为不松软。
原因找到了，，用错面粉。。，，发好的面，不要再揉二十分钟了，太长时间了。
大家帮忙分析下馒头表面为什么会硬？
520411美食&下厨
馒头用温水发一到二小时，发起来了两倍大小，也没有发过头，
切好馒头生坯二次发酵20分钟
再冷水下锅烧开转中火。
十分钟左右关火，闷五分钟左右起锅。
但是刚出锅的馒头皮很硬。
到底是哪里出问题了？
屡战屡败。
用炒锅成功过一次，又白又软。
后来一直没有成功过。
换了一个苏泊尔的蒸锅。
也是这样问题。
我怀疑是不是因为锅的问题？像有点露气？
是不是二次发酵时间长的原因？
请各位MM帮忙看看问题出在哪？
谢谢！
2011/09/16
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多多贝沙发漂亮MM，，，高筋面粉只能用于面包或是油条之类的，，不要用于做包子或是馒头，，否则就不好吃了，因为不松软。
原因找到了，，用错面粉。。，，发好的面，不要再揉二十分钟了，太长时间了。
2011/09/17回复
maggie5737楼 非常感谢楼上两位MM不吝赐教。
2011/09/17回复
多多贝:
漂亮MM，，，高筋面粉只能用于面包或是油条之类的，，不要用于做包子或是馒头，，否则就不好吃了，因为不松软。原因找到了，，用错面粉。。，，发好的面，不要再揉二十分钟了，太长时间了。
查看原文再问下，蒸锅是不是一定要完全密封的？
2011/09/17回复
han-mama多多贝6楼maggie5737:
再问下，蒸锅是不是一定要完全密封的？
查看原文完全密封？指的是什么？就是一般的家里的蒸锅就行了，蒸的过程肯定是会出蒸气的，这个没有严格要求，只要不是大开口行就了，就跟蒸鱼一样。
2011/09/20回复
谢谢，这么说来，用中筋面粉，那么用低筋面粉岂不是更加松软？
2011/09/20回复
