大家帮忙分析下馒头表面为什么会硬？
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maggie5737馒头用温水发一到二小时，发起来了两倍大小，也没有发过头，
切好馒头生坯二次发酵20分钟
再冷水下锅烧开转中火。
十分钟左右关火，闷五分钟左右起锅。
但是刚出锅的馒头皮很硬。
到底是哪里出问题了？
屡战屡败。
用炒锅成功过一次，又白又软。
后来一直没有成功过。
换了一个苏泊尔的蒸锅。
也是这样问题。
我怀疑是不是因为锅的问题？像有点露气？
是不是二次发酵时间长的原因？
请各位MM帮忙看看问题出在哪？
谢谢！
2011/09/16
maggie5737楼
han-mama
多多贝
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