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滋味浓汤-【鲫鱼豆腐汤】鲜甜好滋味

494827美食&下厨

      小时候特喜欢喝老妈煮的鲫鱼汤,那种鲜甜原滋味的美,一直是我儿时美味的深刻记忆。长大后离开了家,自己成为煮妇,也试过煮老妈这道汤,但试过很多次,总也及不上老妈做出来的那种感觉。偶然去同事家吃饭,喝到同事阿妈做的这道汤,算是重新找回了当年的味道,赶紧向阿姨请教,回来立马操练,这次终于成功了!




材料:
    鲫鱼两条,大约一斤;葱切段,姜切片;猪肥肉一点点;豆腐;葱花、香菜末。

做法:
1、锅中一点点油,把肥肉切末入锅,小火逼出猪油,把脂炸取出不要。再把鱼和葱姜中火下锅煎香,鱼煎好一面再翻面,煎好一面大约需要两三分钟,看鱼肉发煎黄即可。
2、加入开水,大火炖鱼。基本上十分钟后汤就开始白了。
3、豆腐切块,事先用水煮过滤出,鱼炖十五分钟后左右加入。
4、继续大火炖十分钟,调味,撒上葱花和香菜末,就可以出锅啦。



   其实调味非常简单,只要加少量盐和糖,汤就非常鲜美了。当然,也可以加入少许鸡精。醋和胡椒粉,建议上桌,按照自己口味在碗里现调,量不同感受也不同噢。香油一般就不要加了,抢味儿。
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TIPS:

1、猪油如果方便的话不要省略,这样鱼汤香味儿比较浓。

2、煎的这步其实省略也可以煲出白汤来,但是汤明显白得慢,也没有煎过浓。

3、一定要大火煲汤,这个理论比较著名了哈,大火煲白汤,小火煲清汤嘛。

4、关于豆腐,一定要事先煮过后,再加入鱼汤中炖,要不鱼汤就全是卤水味儿了,这也是我在失败过后总结得出的经验。煮过后再放豆腐,鱼汤中一点豆腐味儿也没有,而豆腐却饱含鱼汤的香味儿,非常好吃。

2011/09/27
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GOOD.不错。晚上试试呵呵
2011/09/27回复
有你就好:
GOOD.不错。晚上试试呵呵
查看原文
真的很值得试哦
2011/09/27回复
好味,看到就想喝
2011/09/27回复
很喜欢喝这个汤,怀孕的时候,2个孕妇经常喝这个汤
2011/09/27回复
看起来很不错
2011/09/27回复
不用加酒吗?不加不会腥吗?
2011/09/27回复
好美味啊,学习了。
2011/09/27回复
喜欢这个汤,回去试试
2011/09/27回复
huyanhome:
喜欢这个汤,回去试试
查看原文
吃过啦。。还行
2011/09/27回复
下次试试看。
2011/09/27回复
小绪宝贝:
      小时候特喜欢喝老妈煮的鲫鱼汤,那种鲜甜原滋味的美,一直是我儿时美味的深刻记忆。长大后离开了家,自己成为煮妇,也试过煮老妈这道汤,但试过很多次,总也及不上老妈做出来的那种感觉。偶然去同事家吃饭,喝到同事阿妈做的这道汤,算是重新找回了当年的味道,赶紧向阿姨请教,回来立马操练,这次终于成功了!    鲫鱼两条,大约一斤;葱切段,姜切片;猪肥肉一点点;豆腐;葱花、香菜末。1、锅中一点点油,把肥肉切末入锅,小火逼出猪油,把脂炸取出不要。再把鱼和葱姜中火下锅煎香,鱼煎好一面再翻面,煎好一面大约需要两三分钟,看鱼肉发煎黄即可。2、加入开水,大火炖鱼。基本上十分钟后汤就开始白了。3、豆腐切块,事先用水煮过滤出,鱼炖十五分钟后左右加入。4、继续大火炖十分钟,调味,撒上葱花和香菜末,就可以出锅啦。[图片]   其实调味非常简单,只要加少量盐和糖,汤就非常鲜美了。当然,也可以加入少许鸡精。醋和胡椒粉,建议上桌,按照自己口味在碗里现调,量不同感受也不同噢。香油一般就不要加了,抢味儿。--------------------------------------1、猪油如果方便的话不要省略,这样鱼汤香味儿比较浓。2、煎的这步其实省略也可以煲出白汤来,但是汤明显白得慢,也没有煎过浓。3、一定要大火煲汤,这个理论比较著名了哈,大火煲白汤,小火煲清汤嘛。4、关于豆腐,一定要事先煮过后,再加入鱼汤中炖,要不鱼汤就全是卤水味儿了,这也是我在失败过后总结得出的经验。煮过后再放豆腐,鱼汤中一点豆腐味儿也没有,而豆腐却饱含鱼汤的香味儿,非常好吃。
查看原文
这汤孕妇可以喝嘛???
2011/09/27回复
这款汤我也煮过,但没放肥猪肉
2011/09/27回复
这个汤要做的好喝,得费不少功夫呢
2011/09/27回复
这个汤好啊.营养.而且能丰胸.哈哈
2011/09/27回复
2011/09/27回复
好鲜美的鱼汤~
2011/09/27回复
帮顶一下!!
2011/09/27回复
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