爱上叉烧包
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全麦包2011/10/13
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全麦包楼4楼这是做得较好的一次了，FENDY的配方中有生粉与泡打粉，我做了几次，的确松软，但没什么筋性，将之改为全低粉，泡打粉改为小苏打，吃起一样很软，我觉得改良好更好，现在把FENDY的方子贴出来给大家，希望有用得着的，大家都来做好吃的叉烧包吧。
酵母 4克
水 160克
低粉280克
生粉120克
砂糖60克
猪油或调和油35克
泡打粉10克（改成小苏打1克效果相同）
以上材料和成团，揉光滑，室温发酵1小时，分成30克/个的剂子，包馅后醒发半小时
叉烧馅
肥瘦3：7的五花肉350克
蚝油适量
砂糖20克
生抽适量
生粉30克
水200ML
肉切小粒，爆出油，放蚝油糖生抽煮，再加入生粉水
特别鸣谢FENDY，这个配方按着份量称材料，闭着眼睛做出来品质都非常稳定美味，外形除外。
酵母 4克
水 160克
低粉280克
生粉120克
砂糖60克
猪油或调和油35克
泡打粉10克（改成小苏打1克效果相同）
以上材料和成团，揉光滑，室温发酵1小时，分成30克/个的剂子，包馅后醒发半小时
叉烧馅
肥瘦3：7的五花肉350克
蚝油适量
砂糖20克
生抽适量
生粉30克
水200ML
肉切小粒，爆出油，放蚝油糖生抽煮，再加入生粉水
特别鸣谢FENDY，这个配方按着份量称材料，闭着眼睛做出来品质都非常稳定美味，外形除外。
2011/10/13回复
全麦包楼7楼snoopy_liao:
楼主的包子好漂亮啊，我儿子也是面食控，天天都要吃包子，馒头之类的，但我只会做馒头和花卷，包子每次都捏得不好看，卖像差差的。
查看原文多做多捏就漂亮了，自己家吃，美味最重要~~
2011/10/14回复
全麦包楼8楼liyanqing:
楼主的部分照片看不到，真可惜。本人也很想弄弄糕点包子之类的。但是试过很多次的发酵面团都失败，做出来的包子是硬梆梆的。查看原文
楼主的部分照片看不到，真可惜。本人也很想弄弄糕点包子之类的。但是试过很多次的发酵面团都失败，做出来的包子是硬梆梆的。发面不难的，如果发酵失败，可能是酵母失效了，可以做前放在清水中搅拌，静置十分钟看有没有泡沫，如果没有就是失效的多了
2011/10/14回复
牛！！！！！
多谢多谢全麦包楼12楼:
奇怪了，我自己能看到图哦，如果看不到，可以到这里看原贴，很详细的：http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-38847-page-4.html
2011/10/14回复
全麦包楼16楼penny飞飞:
美妈,帮你做包包的过程告诉一下,我做出来的没有那么白而且也不够松软,就在找密方不知怎么做,请教一下,另外叉烧是买的吗?我用的低粉和酵母其它的都没放,有时用高筋粉.有时用低筋粉
查看原文白的秘决是要多揉面！
松软的秘决是要有小苏打！
我的做法是在电子称上放一个大的容器，先称160克的水，然是60克的糖，再称4克酵母，拿着容器先晃荡几下，然后放回电子称上，倒入400克低粉，再放35克油，最后放小苏打，注意小苏打不要和直接接触，然后用筷子或饭勺把所有材料混合均匀再落手搓揉，至面团光滑，然后盖上盖子或保鲜膜发酵一小时左右，再拿出来搓揉一阵直至面团内无气泡，然后分成小剂子。
叉烧不是外面卖的，用的是五花肉或前甲肉，切细粒落锅爆出油，然后放些蚝油，生抽，20克糖稍煮，最后落200ML水开30克生粉的生粉水煮至生粉定型，就可以晾凉待包了。外卖的叉烧肉质较硬，做馅可能还没有那么好吃。
和好面后等发酵的时间就可以做叉烧馅了。
松软的秘决是要有小苏打！
我的做法是在电子称上放一个大的容器，先称160克的水，然是60克的糖，再称4克酵母，拿着容器先晃荡几下，然后放回电子称上，倒入400克低粉，再放35克油，最后放小苏打，注意小苏打不要和直接接触，然后用筷子或饭勺把所有材料混合均匀再落手搓揉，至面团光滑，然后盖上盖子或保鲜膜发酵一小时左右，再拿出来搓揉一阵直至面团内无气泡，然后分成小剂子。
叉烧不是外面卖的，用的是五花肉或前甲肉，切细粒落锅爆出油，然后放些蚝油，生抽，20克糖稍煮，最后落200ML水开30克生粉的生粉水煮至生粉定型，就可以晾凉待包了。外卖的叉烧肉质较硬，做馅可能还没有那么好吃。
和好面后等发酵的时间就可以做叉烧馅了。
2011/10/15回复
全麦包楼18楼tang683:
好漂亮的包包啊！LZ真是心灵手巧，包子捏得很好看呀！我也是看了妈网后，开始喜欢做包子馒头的，可是就是不知道怎么捏包子的皱褶，每次都做得好难看……
可惜LZ发的图看不到哦，好想学习下捏包子皮的皱褶呀！
查看原文可惜LZ发的图看不到哦，好想学习下捏包子皮的皱褶呀！可以看这个原贴，http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-38847-page-4.html
或者你试下搜“怎样捏包子褶”就能搜到这个贴子了，呵呵
或者你试下搜“怎样捏包子褶”就能搜到这个贴子了，呵呵
2011/10/15回复
