爱上叉烧包
1216678美食&下厨
全麦包2011/10/13
全部回帖
宛宛妈妈
丑娃妈2008112023全麦包:
这是做得较好的一次了，FENDY的配方中有生粉与泡打粉，我做了几次，的确松软，但没什么筋性，将之改为全低粉，泡打粉改为小苏打，吃起一样很软，我觉得改良好更好，现在把FENDY的方子贴出来给大家，希望有用得着的，大家都来做好吃的叉烧包吧。 酵母 4克水 160克低粉280克生粉120克砂糖60克猪油或调和油35克泡打粉10克（改成小苏打1克效果相同） 以上材料和成团，揉光滑，室温发酵1小时，分成30克/个的剂子，包馅后醒发半小时 叉烧馅肥瘦3：7的五花肉350克蚝油适量砂糖20克生抽适量生粉30克水200ML 肉切小粒，爆出油，放蚝油糖生抽煮，再加入生粉水 特别鸣谢FENDY，这个配方按着份量称材料，闭着眼睛做出来品质都非常稳定美味，外形除外。
查看原文LZ有内秀！！很有生活情趣！
2011/10/14回复
宝宝贝贝
maychen1212不错，学习！
2011/10/14回复
全麦包楼8楼:
奇怪了，我自己能看到图哦，如果看不到，可以到这里看原贴，很详细的：http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-38847-page-4.html
2011/10/14回复
女马女马女子
茉莉朵朵
奇异恩典1
penny飞飞14楼美妈,帮你做包包的过程告诉一下,我做出来的没有那么白而且也不够松软,就在找密方不知怎么做,请教一下,另外叉烧是买的吗?我用的低粉和酵母其它的都没放,有时用高筋粉.有时用低筋粉
2011/10/15回复
changepi
全麦包楼18楼penny飞飞:
美妈,帮你做包包的过程告诉一下,我做出来的没有那么白而且也不够松软,就在找密方不知怎么做,请教一下,另外叉烧是买的吗?我用的低粉和酵母其它的都没放,有时用高筋粉.有时用低筋粉
查看原文白的秘决是要多揉面！
松软的秘决是要有小苏打！
我的做法是在电子称上放一个大的容器，先称160克的水，然是60克的糖，再称4克酵母，拿着容器先晃荡几下，然后放回电子称上，倒入400克低粉，再放35克油，最后放小苏打，注意小苏打不要和直接接触，然后用筷子或饭勺把所有材料混合均匀再落手搓揉，至面团光滑，然后盖上盖子或保鲜膜发酵一小时左右，再拿出来搓揉一阵直至面团内无气泡，然后分成小剂子。
叉烧不是外面卖的，用的是五花肉或前甲肉，切细粒落锅爆出油，然后放些蚝油，生抽，20克糖稍煮，最后落200ML水开30克生粉的生粉水煮至生粉定型，就可以晾凉待包了。外卖的叉烧肉质较硬，做馅可能还没有那么好吃。
和好面后等发酵的时间就可以做叉烧馅了。
松软的秘决是要有小苏打！
我的做法是在电子称上放一个大的容器，先称160克的水，然是60克的糖，再称4克酵母，拿着容器先晃荡几下，然后放回电子称上，倒入400克低粉，再放35克油，最后放小苏打，注意小苏打不要和直接接触，然后用筷子或饭勺把所有材料混合均匀再落手搓揉，至面团光滑，然后盖上盖子或保鲜膜发酵一小时左右，再拿出来搓揉一阵直至面团内无气泡，然后分成小剂子。
叉烧不是外面卖的，用的是五花肉或前甲肉，切细粒落锅爆出油，然后放些蚝油，生抽，20克糖稍煮，最后落200ML水开30克生粉的生粉水煮至生粉定型，就可以晾凉待包了。外卖的叉烧肉质较硬，做馅可能还没有那么好吃。
和好面后等发酵的时间就可以做叉烧馅了。
2011/10/15回复
