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全蛋海绵蛋糕(附便捷切蛋糕片法)

1519358美食&下厨

       因为最近都想做草莓蛋糕,但又怕用戚风蛋糕做底会太软,所以这次挑了菜虫的这款全蛋海绵,做法一点都不难。(这个方子烤好的海绵蛋糕也很好吃的,偏软,但是比戚风有骨架,非常适合做蛋糕的夹层使用)
       这个方子是6寸模的,我自己放到8寸模里烤,因为我不需要发得太高,烤好分成两片再切成6寸的方形  

6寸全蛋海绵蛋糕材料:
鸡蛋:3个(大号)、砂糖60g、低筋面粉70g、玉米淀粉30g、牛奶50cc、色拉油30g

做法:   
1.全蛋+砂糖打发
(全蛋打发好的状态:颜色变成接近奶白色,泡沫细腻,有光泽,蛋液滴落可以写8字,而且不会很快消失。)
2.筛入过筛的低粉和玉米淀粉,用橡皮刮刀翻拌均匀



3.牛奶+色拉油温热后(可以用微波炉转几秒钟,或是隔热水浸一会),用括刀接着倒入面糊表面,翻拌拌匀



4.倒入模具中,轻轻在桌上敲两下,去除大气泡。



5.放入预热好的170度烤箱内,25~35分钟。
(不同的烤箱型号温差有所不同,请大家自我调节)
6.出炉后摔一下模(将模子从大约20cm高的位置落下,这样可以防止蛋糕回缩)



下面是便捷切蛋糕片法:
将两条平行的棍放在蛋糕两边,然后下刀切成片即可,日本人是用两根木棍的,我都懒得找木棍了,经过人家做防盗网五金店叫人家帮我截了两根不锈钢的









2011/12/08
全部回帖
一窍大夫:
好靓啊,快补充切蛋糕的方法吧。
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补充了哦~~
2011/12/08回复
jenners:
还没做过海绵蛋糕呢
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我也是第一次,平时做7风多
2011/12/08回复
2011/12/08回复
2011/12/08回复
虫鼠妈妈:
请问LZ需要发粉吗?
查看原文
不要~材料里不是说的很清楚了v63
2011/12/09回复
2011/12/09回复
changepi:
全蛋+沙糖打发会不会很费时?一直不敢试啊!
查看原文
不会吖,还不是几分钟的事
2011/12/10回复
mjp05 发表于 2011-12-19 22:34
请问LZ,我用电饭煲做戚风,还算成功,因为很喜欢奶油蛋糕,但不知道怎么弄奶油上,我去吉之岛看到有盒装的 ...


奶油还可以做什么?就是加糖打发就可以了!!安佳是要加糖的,本身是不甜的
植脂的就可以直接打发,什么都不用加
2011/12/20回复
changepi:
全蛋+沙糖打发会不会很费时?一直不敢试啊!
查看原文
用电动打蛋器一点都不费时,一会就OK了
2011/12/27回复
idd8:
我想问一下,蛋白和蛋黄分离的打发,与全蛋打发,出来的效果有什么不同。能对比一下优缺点吗。谢谢。
查看原文
这个问题去百度一下吧,我无法解释了,我又不是专家,我试过就觉得分蛋的做法没全蛋打发的烤出来干
2012/03/20回复
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