蛇咬鸡
642322美食&下厨
yoyo0101终于等到个周末天朗气清且没感冒，逛市场买花蛇3斤，老鸡1只，煲蛇咬鸡
1.系蛇档叫老板劏左D蛇，去鳞，将皮和肉分开，然后回家洗干净后斩成段
2,同样系鸡档买只老鸡，叫老板娘劏好，顺手斩件，回家洗干净就可以煮了
3.配料：
煲汤料：党参 3条、北芪 少许、红枣6粒、姜1块
闷锅料：姜 1块，葱蒜少许，豉油、糖、白酒少许
做法：
开锅下油爆香姜后，放蛇抄干水后，放鸡 、党参、北芪、红枣炒一下，然后落水转落去煲汤煲，煲约1.5-2小时。
加热锅，放姜葱等配料炒热后，把捞起蛇和鸡放进锅里，炒一下再放豉油和糖，要焖得入味而肉质不至于“霉”的话，放糖的时间很紧要，一定要早放糖，才能锁定肉汁。再焖得同时，将隔离汤煲的鸡油勺起来，加入焖锅中，这样就不需要加水，做到原汁原味。大概焖15-20分钟后，放白酒炒一下就能起锅。
随贴送上我家周末例牌小菜，蒜头豆豉蒸排骨
2011/12/19
yoyo0101楼
尧尧宝妈咪
