不懂哦 过来看看的哈
第一次做的糯米甜失败了!长了厚厚的一层白毛,求原因
934627美食&下厨
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寒寒1980楼23楼
四月小牛牛:
摊凉加酒曲是不行的,米酒的适合发酵温度是30度,除非是气温高于30度的夏天,不然摊凉时酒曲都发挥不了活性了,太烫了也不行,米酒会发酸。正确的方法时糯米摊开至不感觉烫手就马上加酒曲,可以用凉开水把酒曲泡开,更容易拌匀,然后立即保温,不然凉了也发酵不了的。
查看原文请问装瓶时,是否需要压实呢?还是随便放进去就可?酒曲加水了,装瓶后还要再加水吗?
2012/01/07回复
四月小牛牛24楼
寒寒1980:
请问装瓶时,是否需要压实呢?还是随便放进去就可?酒曲加水了,装瓶后还要再加水吗?
查看原文装瓶时稍微压一压,不要有太大空隙就行了,不需要压得很紧很实。装完瓶后可以再在表面撒凉开水,具体多少按个人喜好,喜欢汁多一点就多撒点,不过最多撒到中间挖那个酒窝底部见到渗水出来就要打住了。整个过程最重要的就是温度,忌油忌生水,掌握好了这三点一定会成功。其实我推荐买米酒机,淘宝上有,50块以下就可以买到,有的牌子贵一点,比较方便,不用操心温度。
2012/01/11回复