紫色衣，肉白细，煮过后，衣儿肉儿都变色
谜底：茄子
茄子的营养价值：  茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化

合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3

克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克

，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．

5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有

防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对

延缓人体衰老具有积极的意义。

红嘴绿鹦哥，吃了营养多
谜底：菠菜
菠菜的营养价值：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用

，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜中所含的胡萝卜素，在

人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传

染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C

、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质

；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。菠菜中所含微量元

素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中

风的危险

红嘴绿鹦哥，吃了营养多
谜底：菠菜
菠菜的营养价值：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用

，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜中所含的胡萝卜素，在

人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传

染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C

、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质

；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。菠菜中所含微量元

素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中

风的危险

想当初  洋气十足   到今朝  随乡变土
  变洋餐  身价翻升   考真名  系在马脖
猜一种有四个别名的蔬菜
谜底：土豆
土豆的营养价值：土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦

、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹

果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二

面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉

含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其

所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含

量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的

长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。

一种三收四收  好比人儿剃头
  别名束金起阳  寓意天长地久
  谜底：韭菜
韭菜的营养价值：韭菜具有温阳行气、宣痹止痛、散淤解毒、降脂作用，

可用干胸痹、噎隔、反胃、吐血、舰血、尿血、痢疾、消渴、脱肛、跌打

损伤、虫蝎螫伤等症。    韭菜里的粗纤维较多，能促进肠管蠕动，保持

大便通畅，并能排除肠道中过多的成分而起减肥作用。
韭菜还含有一种挥发性精泊和硫化物等成分，具有兴奋神经和杀茵功能，

对葡萄球茵、痢疾杆茵、伤寒杆茵、大肠杆茵、变形杆茵、绿脓杆茵等均

有抑制作用。
韭菜还有益干高血脂及冠心病患者  

生性喜欢水中戏，      古为六谷奉“菰米”。
  感染“黑粉”得怪病，  摇身一变鼓肚皮；
  变的世人添口福，      白白嫩嫩有人喜。
  从此世上无六谷，      因病成蔬人称奇。
谜底：茭白
茭白的营养价值： 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功

用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，

营养价值较高，容易为人体所吸收。

 貌似蛤蟆实欠佳， 生性寒凉功效大；
    攀附并非媚权贵， 有人嫌弃有人夸
谜底：苦瓜
苦瓜的营养价值：苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜

类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍

，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素

、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等；苦瓜还含有较多的脂蛋白，

可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜

的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。

因此，苦瓜具有清热解毒功效。

踏青乡径清明前，  阡陌流金春光艳。
    不入名苑芳自溢，  招蜂惹蝶野趣添。
谜底：油菜花
油菜花的营养价值：温肺,心脏疾病,益乳,益肝,健脾,和胃,补肾,润肠,强

筋,壮骨,养颜护肤,通血

花开并蒂梦飞蝶，  双戏秋千结连理；
   相思红豆情安在，  不离不弃长相依。
谜底：豇豆
豇豆的营养价值：豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化

合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆

碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食

品。

“一物生来真奇怪  腰里长出胡子来  
  拨开胡子仔细看  露出牙齿一排排”
谜底：玉米
玉米的营养价值：玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物

、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。专家们

对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对

比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而

特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及

维生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量则高8~10倍，

其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。

“叶子圆圆个儿小  全身长满小镰刀  
  镰刀外面长毛毛  镰刀里面藏宝宝”
谜底：毛豆
毛豆的营养价值：。毛豆，又叫菜用大豆，毛豆老熟后就是我们熟悉的黄

豆。毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。

其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易

于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为

主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低

人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之

一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维

，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高

，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾

的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿

童补充铁的食物之一。

“叶儿尖尖似麦苗  身子细细真苗条
  总爱互相挨一起  闻着清香好味道”
谜底：韭菜
韭菜具有温阳行气、宣痹止痛、散淤解毒、降脂作用，可用干胸痹、噎隔、反胃、吐血、舰血、尿血、痢疾、消渴、脱肛、跌打损伤、虫蝎螫伤等症。    韭菜里的粗纤维较多，能促进肠管蠕动，保持大便通畅，并能排除肠道中过多的成分而起减肥作用。
韭菜还含有一种挥发性精泊和硫化物等成分，具有兴奋神经和杀茵功能，对葡萄球茵、痢疾杆茵、伤寒杆茵、大肠杆茵、变形杆茵、绿脓杆茵等均有抑制作用。
韭菜还有益干高血脂及冠心病患者

“个儿高高身材瘦  叶儿细细披绿袍  
香气扑鼻会治病  请它可治高血压”
谜底：芹菜
芹菜的营养价值：芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。

原本个子有高低  硬说长得一样齐  
当初冷落荒野中  如今受宠菜园里”
谜底：荠菜
荠菜的营养价值：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

莲叶如碧秋风劲,   菊黄透心晓嫩寒;
洁白如玉甘奉献,   赴汤蹈火只等闲.
谜底：大白菜
大白菜的营养价值：白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。

花叶萝裙满堂红,    敢与百蔬斗雌雄；
古来美名"赛过梨",  止咳消食济世功。
谜底：萝卜
萝卜的营养价值： 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

喜在五月中,   一身挂灯笼；
夸我性子辣，  羞得满脸红。
谜底：辣椒
辣椒的营养价值：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

绿叶裁春光，  四时巧样妆；
素碗盛浆碧，  腊残分外香。
谜底：上海小青菜
上海小青菜的营养价值：每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克， 粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫 克，维生素C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克。
上海青能够保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素 B2尤为丰富，有抑制溃疡的效果，常常食用对皮肤及其眼睛的保养有很好 的效果。富含纤维，能够有效改善便秘。

天香夜染百褶衣，  雪肤玉容美秀姿；
占尽风情菜皇后，  抗癌保健小天使。
谜底：花椰菜
花椰菜的营养价值：花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。是含有类黄酮最多的食物之一。

绿叶裁春光，  四时巧样妆；
素碗盛浆碧，  腊残分外香。
谜底：上海小青菜
上海小青菜的营养价值：每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克， 粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫 克，维生素C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克。
上海青能够保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素 B2尤为丰富，有抑制溃疡的效果，常常食用对皮肤及其眼睛的保养有很好 的效果。富含纤维，能够有效改善便秘。