话说那天看了楼主的大理石芝士蛋糕,自己忍不住手痒痒,就在上周的某天也做了一个。做的时候还在想,上面那个花纹会不会很难弄呢。结果烤下来,发现俺的关注点完全错了。因为那个大理石花纹是很好弄的。那个上色的温度却不是那么好弄滴。按照先高温上色,后低温烘焙的原则,俺的上色温度估计太高了(事后总结),蛋糕那个爆裂(注意不是开裂)!那个哭啊。俺的芝士蛋糕还从来没有这样开裂过,相应地,色也重了。老公翻出冰箱里之前烤的芝士,拿给我看,一脸不解:“原来的色不是上得很好吗?!”我只能~#¥%……&*
一窍大夫 发表于 2012-2-27 17:10 话说那天看了楼主的大理石芝士蛋糕,自己忍不住手痒痒,就在上周的某天也做了一个。做的时候还在想,上面那 ...你老公好搞笑呢,你不可以按我的温度来烤的,因为我的烤箱型号是长帝CKF-52GS,这款烤箱温度偏低的如果你用的是长帝的30GU更不用说了,30GU普遍温度偏高,假设我的52GS用170度,30GU就只可以用130/140度左右方法可以参考我的,但温度只可以按你自己烤箱的实际情况来办,每款烤箱的温差也不同,不可一本通书学到老的
呵呵,是滴是滴。俺的烤箱是CFK-25B,之前就知道这款烤箱温度偏高,但究竟偏高多少一直摸不准,就败了一个温度计。估计是因为自己的芝士一直都烤得比较好,就完全忘记了烤箱温度偏高的事实,从而导致了这次失败的爆裂。也好,也好。给自己一个警醒。
★可乐鮽☆:奶油奶酪100g、牛奶35g、柠檬汁10g、黄油25g、蛋黄2只、低粉10g、淀粉10g、蛋白2只、细砂糖40g、巧克力浆少许1、如果是活底模,请在模外包上锡纸,令模具泡在水中不进水。2、奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热并搅拌至奶酪软化,奶酪糊光滑无颗粒。3、黄油微波融化,加入奶酪糊中拌均,再加入蛋黄、柠檬汁拌均,最后加入过筛的粉类拌均。PS:加蛋黄时摸下温度,别太高,以免烫熟蛋黄。4、蛋白打至粗大发泡,再分三次加入砂糖打至湿性发泡(即8成左右)5、烤箱预热至170度5分钟PS:烘焙温度自己调整。。常见的奶酪蛋糕是先高温上色再中低温蒸烤至熟6、取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌均,再加入剩余蛋白糊拌均成为蛋糊(留一匙蛋糊备用),其余蛋糊倒入蛋糕模中。7、将留下的一匙蛋糊加入巧克力浆(也可换成咖啡浆)拌匀,装入挤袋在蛋糕表面挤上旋转线条,用竹签划上纹路,即可放入烤箱(只睇图不用睇文字,我找出来给大家参考的,花样都是可以变化的)参考图片一:[图片]参考图片二:[图片][图片]8、总共烤45分钟(即水浴法)水的深度最少1.5cm《烤箱中层170度15分钟令蛋糕表面上色,马上换到烤箱最下层150度30分钟》参考图片三:[图片]9、蛋糕出炉后趁蛋糕温热时脱模,蛋糕放凉后入冰箱冷藏10、蛋糕冷藏冰凉后,刀沾热水,并把水擦干后切,切一刀洗一次。。(这样子就切口整齐,也不粘)补充说明:“”很多人问过水浴的水要不要预热时就放进烤盘里,其实是不要的,真正的水浴法,使用的水最好是冰水,甚至是冰水加冰块,所以千万不要把水提前倒入烤盘,预热结束后,把蛋糕放进烤箱时再加水。 太经常有人问一个问题,水浴法我可以可以在最底层的烤盘放水,倒二层放烤网,然后把模具放在烤网上呢?理论上这是不行的,因为水浴法制作食物,要的就是用水的热量来蒸烤食物,而在烤箱烤盘里的水,水温是不会达到100度的,如果你把模具放在烤网上而不是水里,模具受到的热量可就不止100度了,这就完全没有达到水浴法的目的。也许有人会很教条的跟我说,可是我用这种办法烤得很好,那你怎么解释?我只能说,你用的不是正宗的水浴法,把食物烤熟当然没有问题,但是这种烤法的蛋糕内部的组织与真正的水浴法烤制出来的是会有区别的,并且,这种区别的认可度,与个人的认知有关,无法定量。查看原文漂亮又美味