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客家糯米饺的制作过程
53798美食&下厨
做这个糯米饺完全是属于回味孩时的记忆。记得以前妈妈随便包就觉得很好吃了。长大了，不在妈妈身边，也吃不到了，于是琢磨着自己做，也让自己的孩子长大了，有想回味的记忆。哈哈……
一、先准备材料：有白豆半斤、韭黄1斤、木耳若干、花肉+瘦肉共半斤、鸡蛋两个、鱿鱼一小个、糯米粉3斤（忘记用了多少了。这个重量是我后来估的。因为这些配料我分了两次包，所以给忘记了。不过粉多点没事，最后多的可以直接煎饼好了。少了就没那么好处理了。）。
二、调料：盐、鸡精、油。
三、制作过程：
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我的习惯是先做好肉馅，再做糯米皮，然后包馅，最后拿去煎。先讲材料的处理：
1.
白豆是干豆类，比较硬，需要隔天先水发好，第二天放少许盐，用高压锅煮熟。
2.
鱿鱼也最好提前几个小时水发好，这样切丁的时候好切一点。
3.
肉切小丁，类似末一样了。肥和瘦分开，肥的先拿到锅里煎一下，煎之前锅里要先放点油，才能更快地把肥肉里的油引出来。瘦的要加点粉，那样更鲜嫩。
4.
韭黄切小段。木耳切丝，忘记拍木耳的相片了。
5.
然后就按以下顺序开始爆炒了。爆炒的顺序是：
（1）
肥肉
（2）
鱿鱼
（3）
瘦肉
（4）
白豆（白豆和木耳的顺序可以换，其实我平时喜欢木耳先放，因为觉得木耳入味比较难，而白豆在高压锅煮的时候已经放了盐了。）
（5）
木耳（当时没有拍到木耳的过程。拿这个图顶用，这个图其实是最后所以材料入锅的图。）
（6）
韭黄
所以材料都炒好后放少许盐和鸡精。
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接下来就是和糯米面了。哈哈……
1.
将糯米粉倒入大盆里，放若干盐和鸡精，然后打入两个鸡蛋（我们家里以前做的没放鸡蛋，我是为了调味才放的。）和糯米粉的时候我是煮了开水和的。感觉这样熟得快点。
2.
和好的糯米面是这样的。这张拍的不好。勉强用吧。哈哈……
3.
然后就是擀面了。由于糯米粉没有面粉那么好擀，很容易断，所以建议拿一个保鲜袋撕成一片成了保鲜纸，把一小团糯米面放中间，然后对折保鲜纸用擀面杖擀成皮。这个图是最后多余的面擀成饼。用来包饺子的皮要擀成圆一点，好才包。
4.
包好的效果就是这样的啦。因为这次的皮我还放了点葛粉，太硬了，不太好包，包的样子也是丑丑的。
5.
包完就热锅煎吧。煎的过程注意糯米很容易粘锅的，所以建议用不粘锅来煎，而且在煎的过程中，起了黄焦再翻动，不然容易粘铲。煎好后几乎全身都是黄的。如果为了更好吃，或者家里油多的，可以直接拿去炸。那样会更好吃的。由于我家人都怕热气，且喜欢软点的食物，所以我就再将这些煎过的糯米饺去蒸15分钟。那样软软的，味道很好。
6.
最后就是剩下的那糯米面，我也处理了，煎成饺。哈哈……看到下面饼的边缘开裂了吗？如果是平时煎饼，那种明显是太硬了，不适合煎饼的。煎糯米饼时，检查是否熟了，就要看饼身在煎的过程中是否有起泡现象。有的话，则说明是熟了。我只是为了不浪费，也为了不再去折腾上述的材料，所以才出此政策的。呵呵……
哎呀，忘记拍蒸好后出锅的相片啦……
2012/02/28
